海捕大蝦比養(yǎng)殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開(kāi)后能看到清晰的肌肉紋理。處理時(shí)先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬(wàn)別浪費(fèi)。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來(lái)才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調(diào)料時(shí)遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個(gè)跳板。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時(shí)候每個(gè)餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來(lái)的餛飩湯會(huì)帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來(lái)。咬開(kāi)餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動(dòng)，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。細(xì)膩的魚(yú)肉餡餛飩，帶著淡淡的海香。上海蝦仁餛飩特色吃法

給孩子吃的刀魚(yú)餛飩要格外仔細(xì)。挑刺時(shí)需用放大鏡輔助，確保剔除所有細(xì)刺，再將魚(yú)糜剁得更細(xì)，讓孩子吃著放心。餡料里可加些切碎的胡蘿卜丁，增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也讓顏色更鮮艷，吸引孩子注意力。湯底里少放調(diào)料，突出鮮味，盛在可愛(ài)的小碗里，搭配卡通造型的勺子，讓孩子心甘情愿地吃下這營(yíng)養(yǎng)豐富的美味，既嘗到了刀魚(yú)的鮮美，又補(bǔ)充了質(zhì)量蛋白。刀魚(yú)餛飩做宴席菜很顯檔次。用青瓷小碗分裝，每碗盛四個(gè)，擺成菱形，碗邊放一小碟香醋，供客人根據(jù)口味添加。上桌時(shí)用托盤端出，熱氣騰騰中透著鮮香，客人輕舀一勺，先聞其香，再小口品嘗，無(wú)不稱贊刀魚(yú)的細(xì)膩與鮮美。在江南地區(qū)，春天的宴席上若有刀魚(yú)餛飩，便是對(duì)客人的尊重，既顯時(shí)令特色，又不失精致，讓宴席多了一份自然的饋贈(zèng)之味。浙江手工水餃餛飩里物食品加工廠大顆蝦仁的海鮮餛飩，一口超滿足。

小黃花魚(yú)雖然個(gè)頭小，但肉質(zhì)鮮嫩，做出來(lái)的餡料味道更濃郁。處理時(shí)先把魚(yú)放在清水中浸泡十分鐘，讓它吐出泥沙，然后用剪刀剪掉魚(yú)頭，從腹部剪開(kāi)，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈。剔肉時(shí)把魚(yú)身平放在案板上，用刀從背部切開(kāi)，把魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，注意不要把魚(yú)皮弄破。片下來(lái)的魚(yú)肉去掉魚(yú)皮，放在碗里，用刀剁成泥，剁的時(shí)候加入少許料酒，去除腥味。加調(diào)料時(shí)放少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌，讓餡料更滑嫩。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小團(tuán)魚(yú)泥，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，那股鮮美的味道讓人回味無(wú)窮，仿佛置身于海邊，感受著海風(fēng)的吹拂。

秋風(fēng)起，蟹腳癢，這個(gè)時(shí)候的螃蟹**肥美，做出來(lái)的蟹黃蟹肉餡味道也****。處理螃蟹時(shí)先把螃蟹的臍部掀開(kāi)，去掉里面的內(nèi)臟，再把蟹鰓去掉，這些都是不能吃的。然后把螃蟹切成小塊，放在蒸鍋里蒸二十分鐘，蒸的時(shí)候在螃蟹上放幾片姜，去除腥味。蒸好的螃蟹放涼后，用手把蟹肉和蟹黃拆出來(lái)，拆的時(shí)候要耐心，盡量把每一絲肉都拆下來(lái)。蟹肉和蟹黃放在碗里，加入少許豬油，用筷子攪拌均勻，豬油能讓蟹黃和蟹肉更好地融合在一起，味道也更香濃。加調(diào)料時(shí)放少許鹽、糖、料酒，攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋清，讓餡料更嫩滑。包餛飩時(shí)皮要薄，能看到里面橙黃色的餡料，煮出來(lái)的餛飩像一個(gè)個(gè)小元寶，特別好看。咬一口，蟹黃的濃郁香氣和蟹肉的鮮甜在嘴里彌漫開(kāi)來(lái)，讓人越吃越想吃，仿佛把整個(gè)秋天的鮮美都吃進(jìn)了嘴里。蟹黃蟹肉餛飩餡四經(jīng)過(guò)多次調(diào)配的海鮮餡，餛飩味道超驚艷。

蝦仁餛飩可以做成蒸餛飩，原汁原味更健康。把包好的餛飩放在蒸籠里，水開(kāi)后蒸十分鐘，蒸好的餛飩皮更勁道，餡料的鮮味被牢牢鎖住，吃起來(lái)更原汁原味?？梢哉褐谆蜥u油吃，也可以直接吃，都很美味。蒸餛飩不用加油，更健康，適合***的人或注重養(yǎng)生的人，能品嘗到食材**本真的味道。蝦仁餛飩的餡料里加青椒，微辣爽口很開(kāi)胃。青椒切成小丁，和蝦仁拌在一起，青椒的微辣能刺激味蕾，讓食欲大開(kāi)，和蝦仁的鮮味搭配，吃起來(lái)特別爽口。這種搭配適合喜歡吃辣的人，尤其是在夏天，微辣的味道能讓人出汗，排出體內(nèi)的濕氣，吃起來(lái)更舒服。彈牙的魷魚(yú)餡餛飩，口感奇妙無(wú)比。浙江龍蝦餛飩**食品

每顆海鮮餛飩都有完整蝦仁，品質(zhì)肉眼可見(jiàn)。上海蝦仁餛飩特色吃法

選螃蟹時(shí)要選活力強(qiáng)的，用手碰一下它的眼睛，會(huì)快速縮回去的就是新鮮的。處理螃蟹時(shí)先把它的鉗子和腿綁起來(lái)，防止被夾到，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸螃蟹時(shí)水開(kāi)后上鍋，蒸十分鐘左右，這樣能讓螃蟹的味道更鮮美。蒸好的螃蟹放涼后，把蟹殼打開(kāi)，取出里面的蟹黃，蟹身里的蟹黃也要仔細(xì)挖出來(lái)，放在碗里。然后把蟹肉拆出來(lái)，蟹腿里的肉可以用牙簽捅出來(lái)，蟹身里的肉用手掰開(kāi)來(lái)取。蟹肉和蟹黃按 2:1 的比例混合，加入少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一勺淀粉，讓餡料更緊實(shí)。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小團(tuán)餡料，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上少許香菜末，那股鮮美的味道讓人胃口大開(kāi)，蟹黃的醇厚和蟹肉的細(xì)嫩在嘴里交織，讓人回味無(wú)窮。上海蝦仁餛飩特色吃法