包蝦仁餛飩的皮要比普通餛飩皮更薄些，才能透出蝦仁的粉白。和面時(shí)加個(gè)蛋清，搟出來(lái)的皮既柔韌又透亮，像一層薄紗裹著粉嫩的餡料。包的時(shí)候取半勺餡放在皮**，用食指蘸點(diǎn)清水抹在皮的邊緣，對(duì)折成三角形，再將兩個(gè)銳角向中間捏合，形成漂亮的官帽形狀。新手包時(shí)容易捏不緊，訣竅是在褶皺處多捏兩下，確保煮的時(shí)候湯汁不會(huì)漏出來(lái)。包好的餛飩碼在竹篾盤(pán)上，撒層干淀粉防粘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像排排待發(fā)的小白船。煮蝦仁餛飩的火候是門(mén)學(xué)問(wèn)。水燒到冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長(zhǎng)柄勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)，防止餛飩沉底粘鍋。等水面浮起細(xì)密的泡沫，倒入半碗涼水，這一步能讓蝦仁在冷熱交替中保持鮮嫩。第二次沸騰時(shí)再點(diǎn)一次水，此時(shí)餛飩已經(jīng)鼓脹起來(lái)，皮變得半透明，隱約能看到里面粉紅的蝦仁。撈餛飩要用漏勺輕顛，瀝掉多余的湯，再盛入提前備好的湯底里，動(dòng)作慢了容易讓皮坨在一起，影響口感。飽滿的餛飩餡，都是鮮美的海鮮味道。浙江蝦仁餛飩

海捕大蝦比養(yǎng)殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開(kāi)后能看到清晰的肌肉紋理。處理時(shí)先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬(wàn)別浪費(fèi)。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來(lái)才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調(diào)料時(shí)遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個(gè)跳板。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時(shí)候每個(gè)餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來(lái)的餛飩湯會(huì)帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來(lái)。咬開(kāi)餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動(dòng)，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。江蘇 大餛飩品牌推薦精心搭配的海鮮食材，餛飩味道超贊。

野生海蝦仁比養(yǎng)殖的更有韌性，做出來(lái)的餡料口感更豐富。處理時(shí)先將蝦仁放在冰水中浸泡十分鐘，讓它恢復(fù)出海時(shí)的鮮活狀態(tài)，撈起后用毛巾裹住輕輕按壓，吸干水分的同時(shí)還能保持蝦肉的完整。剁餡時(shí)刀要鋒利，一刀下去干脆利落，避免反復(fù)切割導(dǎo)致蝦肉發(fā)熱變散。加調(diào)料時(shí)放少許小蘇打，能讓蝦肉更嫩滑，但不能多，否則會(huì)有堿味，就像給蝦肉穿上了一層輕薄的紗衣，既保護(hù)了口感又不影響味道。攪拌時(shí)加入一個(gè)蛋黃，蛋黃的黏性能讓餡料更抱團(tuán)，煮的時(shí)候不容易散。包餛飩時(shí)皮要薄，能隱約看到里面粉紅色的餡料，就像裹著一層薄霧。煮好的餛飩撈在碗里，不用太多調(diào)料，就加一勺原湯，撒點(diǎn)蔥花，那股純粹的蝦鮮味能讓人想起海邊的日出，清新又溫暖。

黃魚(yú)餛飩可以做成冷餛飩，夏天吃特別清爽。把煮好的餛飩過(guò)涼水，瀝干水分，淋上蔥油、醬油、醋，撒上芝麻和蔥花。冷餛飩的皮更勁道，餡料的鮮味在冷藏后更加突出，吃起來(lái)清爽可口，能驅(qū)散夏天的炎熱?？梢愿鶕?jù)自己的口味加些辣椒或蒜末，讓味道更豐富，是夏天餐桌上的一道美味。黃魚(yú)餛飩的皮可以用南瓜泥和面，顏色金黃，特別好看。南瓜蒸熟后壓成泥，和面粉揉在一起，搟出來(lái)的皮是金黃色的，和黃魚(yú)餡的顏色相呼應(yīng)，看著就很有食欲。南瓜的甜味能讓皮更有味道，和黃魚(yú)的鮮味搭配，吃起來(lái)更香甜。這種餛飩適合作為節(jié)日的美食，金黃色象征著豐收和吉祥，能給節(jié)日增添歡樂(lè)的氣氛。飽滿的餛飩餡，滿滿都是海鮮的鮮香。

包刀魚(yú)餛飩的手法要輕柔。取一張皮放在掌心，舀一勺餡料放在**，用食指蘸水抹在皮的邊緣，對(duì)折成半圓形，再將兩個(gè)角向中間捏合，形成月牙狀。捏合時(shí)力度要適中，太輕容易煮破，太重會(huì)把魚(yú)糜擠出來(lái)。熟練的人會(huì)在褶皺處捏出三道花紋，既好看又能鎖住湯汁。包好的餛飩碼在墊著油紙的盤(pán)子里，個(gè)個(gè)像銀月牙，透著淡淡的粉色魚(yú)糜，看著就讓人食欲大增。包的時(shí)候要快，避免皮變干，若暫時(shí)不煮，可蓋上濕紗布保濕。煮刀魚(yú)餛飩得用溫水慢煮。水燒至冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長(zhǎng)柄勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，防止餛飩沉底粘連。待水面浮起細(xì)密泡沫，加小半碗涼水，這叫 “點(diǎn)水”，能讓皮和餡受熱均勻，避免外熟里生。如此重復(fù)兩次，餛飩便會(huì)浮在水面，鼓鼓囊囊的，此時(shí)撈出正好熟透。煮好的餛飩皮透亮，能隱約看到里面的魚(yú)肉紋理，用筷子夾起時(shí)，皮微微顫動(dòng)，仿佛一碰就會(huì)破，透著小心翼翼的珍貴。精心調(diào)制的海鮮餡料，餛飩味道更濃郁。江蘇 懶人餛飩**食品

用新鮮海魚(yú)熬制的餛飩湯底，鮮美無(wú)比。浙江蝦仁餛飩

蝦仁餛飩的皮用米粉制作，滑嫩爽口有特色。米粉用溫水泡軟，搟成薄皮，用來(lái)包蝦仁餡。米粉皮特別滑嫩，煮好后幾乎入口即化，和蝦仁的彈牙形成鮮明對(duì)比，口感特別獨(dú)特。這種餛飩的皮味道很淡，能很大程度襯托出蝦仁的鮮味，適合喜歡清淡口味的人，吃起來(lái)特別爽口。蝦仁餛飩用冬瓜湯煮，清淡爽口很健康。冬瓜切成小塊，加開(kāi)水煮開(kāi)，用來(lái)煮餛飩。冬瓜的清淡和蝦仁的鮮美搭配，湯的味道特別清爽，而且冬瓜有利水消腫的**，能讓這碗餛飩更健康。這種吃法適合夏天或上火的時(shí)候，吃起來(lái)特別舒服，能清熱解暑，讓人身體更舒暢。浙江蝦仁餛飩