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從營(yíng)養(yǎng)角度上說(shuō)，還沒(méi)有能夠完全替代肉類的食物。因?yàn)槿忸惱锖腥梭w所必須的八種必須氨基酸。這在其他很多食物中都沒(méi)有。 目前最多替代物利用植物蛋白，例如大豆蛋白?？梢怨I(yè)化做成大豆組織蛋白，在口感和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上模仿肉類。另外就是通過(guò)添加水和膠類物質(zhì)，如卡拉膠模擬脂肪口感。比較新技術(shù)有，通過(guò)添加TG酶使植物蛋白在彈性和硬度方面更趨向于肉類。