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紅色肉類，主要指動物的瘦肉，常見的豬肉，牛肉，羊肉等。而雞，魚等不屬于紅色肉類。
各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質20％，脂肪1－15％，無機鹽1％，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。