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　　配制
　　1、嚴格地選擇原料
　　原料質量好配制出來酒會好原料包括酒基香料等許多人認論酒都用來配酒錯誤作酒基用精餾酒精比用白酒好白酒缺點含雜質多放入香料往往具有種特殊臭味用其香料來掩蓋種臭味也有定困難種配制酒有種既好聞又好喝特別味道而用酒精情形兩樣了由于精餾酒精雜質含量少特別脫臭酒精幾乎等于性沒有點邪味放進去香料突出或顯露出香味來某種含量偏多偏少也容易調(diào)整了配制出精釀配制飲料酒要重視對酒基處理與協(xié)調(diào)工作配制飲料酒能用香料有好幾百種歸納起來分六大類都必須選用質量好
　　(1)汁：葡萄汁、廣柑汁、橘子汁、蘋汁……要求新鮮無腐敗、酸敗、氧化、生霉等
　　(2)鮮：檸檬、棗、獼猴桃……實要成熟無腐爛無雜質才用
　　(3)皮；橘子皮、廣柑皮、檸檬皮……要新鮮無霉壞才用
　　(4)藥材當歸、蟲草、金銀花……無霉菌無蟲蛀無雜質才用
　　(5)鮮花：玫瑰、桂花……鮮花必須盛開用枯萎、凋謝或腐爛
　　(6)香精：桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……都必須食用香精才用被氧化了和過期香精均得使用
　　添加料有：
　　色素：配制酒使用色素好天盡量用化工生產(chǎn)人造色素
　　糖料：配制飲料酒多數(shù)使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖也有用自制飴糖蜂糖好白糖較差從經(jīng)濟觀點出發(fā)常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖而用蜂糖其風味純凈而醇厚
　　酸料：有配制飲料酒還使用酸料般檸檬酸或酒石酸調(diào)味僅能使配制酒風味爽口還有防腐作用
　　2、提高配制技藝
　　飲料酒配制過程先要有完整構思、總體方案、實用配方加上有層次有程序配制操作多配幾種小型對比樣酒通過比較、嘗評、改進、再配、再改進直滿意止要配出精釀飲料酒必須注意下幾點：
　　(1)配制何種酒型要明確、要有性
　　(2)調(diào)香要平衡、協(xié)調(diào)、自、融洽諸香露頭無暴香和香淡之感
　　(3)味感要爽凈要排除切雜味藥味勿太重要避免味苦澀要出現(xiàn)愉快味道
　　(4)糖度要恰當糖加少了味淡或壓了苦味糖多了會太甜膩反而好并且高糖度反而會掩蓋掉部分香味風格淡雅細柔酒能比過甜酒更受人歡迎
　　(5)酸度要適由于人對酸敏感性樣因此對酒酸量問題也會有相同看法酸酒起調(diào)味鮮暴作用只要含量比例適當會使人飲感清爽利口醇滑綿柔；若含量過高則酸味剌鼻酸酒重要口味物質酸量少酒寡淡味短；酸量大酸味露頭酒味粗糙適量酸對酒味起緩沖作用并且貯存過程逐步形成芳香酯酸對酒甜味也有影響過酸酒甜味減少并且影響酒回甜
　　編輯本段
　　工藝
　　露酒生產(chǎn)工藝簡單容易制作所用材料來源充足生產(chǎn)設備簡單投資大易推廣打開市場主要生產(chǎn)方法有：
　　1、浸泡法 ：香料、類、藥材直接投入酒浸泡定時間取出浸泡液過濾裝瓶或者浸泡液加水稀釋調(diào)整酒度再加糖和色素等經(jīng)過定時間貯藏過濾裝瓶即成
　　2、煮出法：需要原料加水蒸煮煮去渣取出原液加酒和水調(diào)整需要酒度加糖、色素等攪拌均勻貯存兩、三月過濾裝瓶即成
　　3、蒸餾法： 鮮花或鮮投入酒密閉浸泡些時期取出加入定量白酒和水進行蒸餾餾出液加水調(diào)成需要酒度再加糖和色素等攪拌均勻貯藏定時間過濾裝瓶即成
　　4配制法 ：白酒或脫臭酒精按定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等攪拌均勻貯存定時間過濾裝瓶即成
　　編輯本段
　　質量
　　質量好露酒其衛(wèi)生指標應符合國家標準配制酒雜醇油、甲醇、氰化物鉛、錳等含量食品添加劑含量都應符合我國國家標準《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》即GB2757—81規(guī)定指標細菌等微生物含量及農(nóng)藥DDT等含量都應符合當?shù)匦l(wèi)生部門有關規(guī)定要獲得檢驗合格證質量好露酒其色、香味應該好要求下：
　　1、大多數(shù)露酒要求透明混濁無懸浮雜物
　　2、大多數(shù)露酒要求香氣純正聞時香氣明顯芳香撲鼻暴香沒有異香雜氣霉臭、焦糊、香精、酒精氣等
　　3、大多數(shù)露酒要求口味純正入口協(xié)調(diào)柔和爽口略甜回味余味舒暢得有糠腥、苦澀、燥辣、霉爛或其邪雜味