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測水分。如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標(biāo)。
查蟲害。檢查時，抓一把捏上幾分鐘后攤開，可以很快鑒別米內(nèi)是否有活蟲。
辨新陳。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，顯得毛糙，不光潔。
看色澤。如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發(fā)過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。
聞氣味。正常的大米，沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。
嘗口感。優(yōu)質(zhì)大米口感好，氣味香，劣質(zhì)大米則是有霉味或其他氣味，口感粗糙。