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碳水化合物由碳、氫和氧三種元素組成由于所含氫氧比例二比和水樣故稱碳水化合物人體提供熱能三種主要營養(yǎng)素廉價營養(yǎng)素食物碳水化合物分成兩類：人吸收利用有效碳水化合物單糖、雙糖、多糖和人能消化無效碳水化合物纖維素米飯,面都
碳水化合物有三種類型:糖類,淀粉和纖維. 糖類和淀粉碳水化合物每克產(chǎn)生4卡路里熱量. 纖維并產(chǎn)生熱量.能被吸收. 而卻幫助處于消化系統(tǒng)食物順暢地移動及減慢其對熱量吸收.
所有碳水化合物都糖單位.根據(jù)其含量和們之間復雜聯(lián)接程度來決定碳水化合物:
簡單(糖類): 們由單或雙糖單元組成. 牛奶水和些蔬菜都含有簡單碳水化合物而人們攝取簡單碳水化合物主要來源添加糖和加工食品
復雜（淀粉和纖維）：們由糖單元鏈條結合構成與簡單碳水化合物相比人體要用更多步驟才能分解淀粉而纖維則更加復雜致人體根本能吸收
谷物類或由谷物類加工而成食品含有復雜碳水化合物面包谷物和意大利通心粉土豆和些蔬菜象玉米都含有大量淀粉