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　　1、怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮？
　　新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
　　不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。
　　2、怎樣鑒別注水豬肉？
　　注水豬肉由于含有多余的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會有細(xì)小水珠。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
　　3、怎樣鑒別病害豬肉？
　　豬有幾十種人畜共患病，所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢？正規(guī)的定點屠宰場有嚴(yán)格的檢疫，不會將病害豬肉上市，一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以，消費者在購買豬肉時，首先是要看是不是正規(guī)定點屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進(jìn)行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征。
　　豬囊蟲肉：俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等（生長期不同）痘粒。在囊液中有一個白色的頭節(jié)，就像石榴籽。
　　豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結(jié)（俗稱“肉棗”）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。
　　豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴(yán)重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
　　4、怎樣鑒別母豬肉？
　　母豬一般胴體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫斷面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時韌性大，俗稱“滾刀肉”。
　　5、怎樣鑒別含瘦肉精豬肉？
　　鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡單方法是：（1）看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能；（2）喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象；（3）購買時一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。
　　6、怎樣鑒別注水牛肉？
　　牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。