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  • 速凍食品怎么解凍**好?

    懸賞分:20|
    知識(shí)庫(kù)標(biāo)簽: 冷凍蔬菜   |列兵
    由于電冰箱的使用,使更多的人接觸到冷凍食品。但是有人總以為,冷凍食品比新鮮食品的味道差,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。其實(shí),只要掌握好合理的解凍和烹調(diào)方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)受損失。 冷凍食品的合理解凍是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。 食品解凍時(shí),當(dāng)溫度上升到一定范圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時(shí),能使食品內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復(fù)吸收到食物細(xì)胞中去,如果急速融解,這些水分就不能回復(fù)而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分,就會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)遭受損失。 怎樣才能做到合理解凍呢? 一般說(shuō)來(lái),解凍時(shí)間越短越好,色澤越接近原色越好。食品解凍,既可在1攝氏度~5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可用15攝氏度左右的自來(lái)水噴淋解凍,還可放在10攝氏度左右的流動(dòng)水解凍。但不應(yīng)放在靜置的水中浸泡;切忌把食物放入溫?zé)崴薪鈨?。如果把凍肉放進(jìn)35攝氏度~40攝氏度水中泡3小時(shí),肉的外表溫度已達(dá)到25攝氏度左右,而中心部位的溫度只有0攝氏度~2攝氏度左右。這樣不但影響回復(fù)原形,而且還會(huì)引起肉汁大量流失和細(xì)菌迅速繁殖,營(yíng)養(yǎng)素也遭受較大損失。此外,有的家庭從冰箱中取出食品解凍后,將剩余部分又分二次或三次冷凍,對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)也有影響。用冰箱冷凍食品,正確的做法是:將食品洗凈,按每次食用的需要量,分成若干小塊,用保鮮紙包好,再行冷凍。這樣,即可吃多少,取多少,又避免了二次冷凍。 冷凍食品怎樣合理烹調(diào)呢? 首先,冷凍食品一經(jīng)解凍,應(yīng)立即進(jìn)行烹調(diào),存放時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)引起食物變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的損失。如魚(yú)肉等冷凍葷食就會(huì)因微生物和酶的活力恢復(fù),引起變質(zhì)。蛋黃在氣溫18攝氏度時(shí)存放2小時(shí),細(xì)菌數(shù)會(huì)增加2倍,4小時(shí)可增加3倍,8小時(shí)可增加50倍以上;冷凍蔬菜解凍后放久了,綠葉菜會(huì)變黃,維生素C被分解,其分解速度在20攝氏度時(shí)比在8攝氏度~10攝氏度時(shí)快2倍。 烹調(diào)的溫度、時(shí)間要根據(jù)食品的種類、鮮嫩程度等情況。 一般說(shuō)來(lái),烹調(diào)開(kāi)始時(shí)用大火,燒至沸滾后即改用小火。如蔬菜類要用熱鍋旺火急炒,烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使維生素C的損失增大。
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