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【性味】 味甘；性平
【歸經】 脾；肺；肝經
【功能主治】 益氣補虛；和胃止渴。主虛羸；消渴
【用法用量】 內服：適量，煮熟，食肉或湯汁。
【注意】 濕熱內蘊者禁食。

雞、烤鴨、燒鵝……作為人們最常吃的幾種家禽，雞肉韌而香嫩，鴨肉肥而不油，鵝肉香而不厭。從營養(yǎng)來說，它們又有什么區(qū)別呢？
　　雞肉的蛋白質含量較高，每100克去皮雞肉中含24克蛋白質、0.7克脂類，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)。
　　雞肉滋補的食療效應早為人知。中醫(yī)認為雞肉有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效，尤其適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等癥狀者。
　　鴨肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。鴨屬水禽，性寒涼?！度沼帽静荨分杏涊d：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養(yǎng)胃生津”。根據中醫(yī)“熱者寒之”的治療原則，特別適合于體內有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。夏季，人們對大魚大肉難以下咽，但是營養(yǎng)豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節(jié)食用，既能補充消耗的營養(yǎng)，又可消除暑熱給人體帶來的不適。
　　鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高于雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利，另外，鵝肉中含有的人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
　　中醫(yī)認為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來占了上風。

雞、烤鴨、燒鵝……作為人們最常吃的幾種家禽，雞肉韌而香嫩，鴨肉肥而不油，鵝肉香而不厭。從營養(yǎng)來說，它們又有什么區(qū)別呢？
　　雞肉的蛋白質含量較高，每100克去皮雞肉中含24克蛋白質、0.7克脂類，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)。
　　雞肉滋補的食療效應早為人知。中醫(yī)認為雞肉有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效，尤其適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等癥狀者。
　　鴨肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。鴨屬水禽，性寒涼?！度沼帽静荨分杏涊d：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養(yǎng)胃生津”。根據中醫(yī)“熱者寒之”的治療原則，特別適合于體內有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。夏季，人們對大魚大肉難以下咽，但是營養(yǎng)豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節(jié)食用，既能補充消耗的營養(yǎng)，又可消除暑熱給人體帶來的不適。
　　鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高于雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利，另外，鵝肉中含有的人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
　　中醫(yī)認為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來占了上風。

鵝肉
　　鵝肉，性平味甘，營養(yǎng)價值較高，蛋白質的含量為22.3%，比牛肉、羊肉都高的多。鵝肉中脂肪的含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。同時，鵝肉還具有藥用、食療功能。其藥用有益氣補虛、和胃止渴、活虛羸、止消渴的作用。