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碳水化合物的主要來源就是谷物；如：米、麥、玉米、小米等。粳米中77.4%是碳水化合物。

碳水化合物是谷物中的一部分.
碳水化合物是指一類由碳、氫、氧組成的不含其它元素的化合物，這些化合物的氫氧比常為2：1，與水相同，所以這些化合物就被稱為碳水化合物了。
我們日常生活中常見的碳水化合物有各種糖、淀粉等等。
谷物中含有淀粉、雙糖（蔗糖、麥芽糖等）、單糖（葡萄糖、果糖等）等碳水化合物，另外還含有蛋白質、脂類、維生素、無機鹽等物質。
所以，碳水化合物只是谷物中的一部分組成成分。