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1樓
可以吃的??！
植酸是植物體內(nèi)儲藏磷的方式，幾乎所有沒精制過的植物種子當中都含有它。在糧食當中，營養(yǎng)精華的谷胚和外層部分植酸含量最高，而細膩的胚乳部分含量最低。比如說，麥胚中的植酸含量在1.1%~3.9%之間，而玉米胚中的植酸含量高達6%！只有人類特意精磨過的白米和白面，把含植酸、礦物質(zhì)和維生素較多的外層部分去掉了，所以植酸含量很低。
除了粗糧之外，富含植酸的食物還很多，比如所有的豆子，包括素有健康之名的黃豆和黑豆。豆制品中也保留了不少的植酸，特別是各種大豆蛋白質(zhì)濃縮物。此外，各種被認為有補腎和抗衰老作用的堅果和油籽，比如花生、瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等等，幾乎都有很高的植酸水平，含量在0.2%~9.4%之間不等，其中最高記錄創(chuàng)造者是大杏仁。
如果說，因為植酸妨礙鈣吸收，牛奶就不能和粗糧一起吃，那么富含鈣的豆腐根本就沒法補鈣了，因為它本身就含有植酸?？磥?，喝了牛奶，或者吃了豆腐，這一餐當中堅果類、豆類、油籽、粗糧都不能吃了。這么說起來，搭配飲食豈不是是相當麻煩啦。
問題是，在西方國家當中，牛奶加燕麥片的搭配已經(jīng)吃了多年，牛奶加全麥面包的搭配極為普遍。什么花生豆奶、核桃牛奶、杏仁牛奶、牛奶榛仁巧克力之類的產(chǎn)品在各國比比皆是。但是，也沒發(fā)現(xiàn)西方人因此出現(xiàn)缺鈣問題。
其實，從營養(yǎng)吸收角度來說，植酸和各種礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物的牢固程度是銅>鋅>錳>鐵>鈣>鎂，鈣和鎂的植酸鹽比較易溶，目前并未發(fā)現(xiàn)鈣和鎂會因為植酸而引起嚴重缺乏的問題。因此研究者真正擔心的是鐵和鋅，因為它們的吸收率受植酸影響更大。既便如此，少量的植酸仍然不會引起明顯的麻煩，因為只有在植酸和鋅或鐵的摩爾比在10:1以上的時候，它才會產(chǎn)生實質(zhì)性的影響。
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