其 他 回 答共2條
1樓
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展人民生活水平日益提高人們對(duì)食品要求再僅僅限于數(shù)量和價(jià)格而對(duì)衛(wèi)生安全性要求越來(lái)越高因此保鮮技術(shù)越來(lái)越受人們重視達(dá)食品防腐、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架期目常采用冷藏、輻射等技術(shù)經(jīng)濟(jì)有效方法使用各種食品保鮮劑
1. 常見(jiàn)食品保鮮劑
近年來(lái)食品常用保鮮劑有：苯甲酸世界各國(guó)允許使用種食品保鮮劑動(dòng)物體內(nèi)易隨屎液排出體外蓄積毒性低且價(jià)格低廉目前占據(jù)國(guó)內(nèi)大部分保鮮劑市場(chǎng)；丁基羥基茴香醚（BHA）目前國(guó)際廣泛應(yīng)用抗氧化劑之并有強(qiáng)抗微生物作用主要用于食用油脂大用量0.2g/kg缺點(diǎn)成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT）目前我國(guó)生產(chǎn)量大抗氧化劑之價(jià)格低廉BHA1/5~1/8抗氧化性入BHA強(qiáng)使用范圍與BHA相同缺點(diǎn)毒性較高；沒(méi)食子酸丙酯（PG）抗氧化作用較BHA、BHT強(qiáng)主要用于油炸食品、方便面和罐頭大用量0.1g/kg缺點(diǎn)與金屬離子產(chǎn)生呈色反應(yīng)；異抗壞血酸用于般食品抗氧化、防腐且無(wú)毒性；叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）對(duì)于油脂、飽和粗植物油有效對(duì)高溫穩(wěn)定且揮發(fā)性比BHA、BHT小因此對(duì)加工和食用需加熱食品非常適用
2. 天食品保鮮劑
了適應(yīng)人們崇尚自、健康思想開(kāi)發(fā)應(yīng)用高效安全食品保鮮劑已成當(dāng)今世界食品保鮮劑重要研究領(lǐng)域據(jù)有關(guān)資料證實(shí)人們長(zhǎng)期食用食品天保鮮劑成分毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成保鮮劑因此近年來(lái)從自界尋求天保鮮劑研究已引起各國(guó)科學(xué)家高度重視各國(guó)開(kāi)發(fā)大量天保鮮劑產(chǎn)品受人們普遍歡迎
2.1 茶多酚類 即從茶葉提取抗氧化物質(zhì)對(duì)人體無(wú)毒含有4種組分：表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯及兒茶素抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強(qiáng)幾倍因此日本已開(kāi)始茶多酚類抗氧化劑商品化生產(chǎn)
2.2 天維生素E（生育酚混合物） 天VE大量存于植物油脂無(wú)毒且存狀態(tài)通常比較穩(wěn)定油脂精制過(guò)程回收大量精制VE混合物該成分抗氧化性較好使用安全食品保鮮已得大量使用限用于脂肪和含油食品目前我國(guó)唯大量生產(chǎn)天抗氧化劑價(jià)格較高般場(chǎng)合適用較少主要用于保健食品、嬰兒食品和其高價(jià)值食品
2.3類黑精類（melanoidins） 們氨基化合物和羰基化合物加熱產(chǎn)物其抗氧化能力相當(dāng)于BHA和BHT且具有抗菌作用耐熱性強(qiáng)賦予食品良好香味
2.4 紅辣椒提取物 紅辣椒含有大量抗氧化物質(zhì)VE和香草酰胺混合物能其辣味去掉則種極好抗氧化劑
2.5 香辛料提取物 早20世紀(jì)30年代人們開(kāi)始對(duì)香辛料抗氧化作用進(jìn)行研究50年代科研人員對(duì)32種香辛料進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)其抗氧化性能好迷迭香和鼠尾草類產(chǎn)品多含有黃酮類、類萜、有機(jī)酸等多種抗氧化成分能切斷油脂自動(dòng)氧化鏈、螯合金屬離子并起與有機(jī)酸協(xié)同增效作用法國(guó)從迷迭香干葉粉提取出兩種晶體抗氧化物質(zhì)———鼠尾草酚和迷迭香酚們比人工合成氧化劑BHT和BHA抗氧化能力強(qiáng)4倍多
2.6 膠分解物 般從蔬菜水提取其酶分解物酸性環(huán)境有抗菌作用目前國(guó)外膠分解物主要成分混入其些天防腐劑已廣泛應(yīng)用于蔬菜、咸魚、牛肉等食品防腐
2.7 糖醇類 糖類從化學(xué)結(jié)構(gòu)上分單糖類、雙糖類、三糖類、四糖類等均低分子碳水化合物其五碳糖和六碳糖單糖促進(jìn)氧化雙糖略有抗氧化作用糖和糖醇則具有較強(qiáng)抗氧化能力食品廣泛使用抗氧化劑山梨糖醇和麥芽糖醇木糖醇也抗氧化劑具有和VE協(xié)同增效作用
2.8 甘草黃酮類 棕紅色粉末具甘草物氣味好天抗氧化劑和防霉劑抗氧化能力優(yōu)于BHT大用量
2.9 植酸（PA） 淺黃色液體或褐色漿狀液體來(lái)源于米糠、玉米及食品加工廢液植酸與金屬螯合作用防止有毒金屬消化道內(nèi)吸收
2.10 蜂膠提取物 該提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增強(qiáng)抗體免疫等作用蜂膠精提物直接加入牛奶、咖啡、保健口服液及飲料乳制品、流質(zhì)食品具有好保鮮作用
除上述所介紹外還有：芝麻酚大多經(jīng)離析芝麻油作抗氧化劑使用；米糠素來(lái)自于米糠油；櫟精存于櫟樹(shù)皮；棉花素存于草棉花瓣對(duì)飽和脂肪酸酯類有強(qiáng)抗氧化作用；蕓香苷存于蕎麥、槐花蕾、煙葉、蕃茄莖葉；胚芽油提出物對(duì)動(dòng)植物油脂都有效適于高溫加工食品使用；腦磷脂取自新鮮羊腦和人胚胎腦
3. 新型食品保鮮劑
3.1乳鏈球菌素（Nisin） 由乳酸乳球菌產(chǎn)生小肽由34氨基酸組成其堿性氨基酸含量高因此帶正電荷乳鏈球菌素與溶菌酶起使用有協(xié)同作用；與其殺菌措施結(jié)合更有效地防止食品腐敗Nisin作用位點(diǎn)主要細(xì)胞膜其作用機(jī)制能插入細(xì)胞膜細(xì)胞膜上形成有定孔徑膜通道導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)外泄引起細(xì)胞死亡Nisin主要用于蛋白質(zhì)含量高食品防腐肉類、豆制品等能用于蛋白質(zhì)含量低食品否則反而被微生物作氮源利用
3. 2 聚賴氨酸（POly-lysine縮寫PLL） 日本新開(kāi)發(fā)廣譜防腐劑由鏈霉菌屬生產(chǎn)菌產(chǎn)生代謝產(chǎn)物經(jīng)分離提取精制而獲得發(fā)酵產(chǎn)品繼Nisin（乳鏈球菌素）之又種新型天防腐劑其單體賴氨酸種必需氨基酸因此安全性高聚賴氨酸熱穩(wěn)定性高水溶性好性至微酸性范圍內(nèi)有較好抑菌效酸性及堿性pH范圍內(nèi)效好
3.3 魚精蛋白 魚類精巢原料分離得具有廣譜殺菌作用蛋白質(zhì)具有熱穩(wěn)定性好安全無(wú)毒適用pH值范圍廣（除或偏堿性條件下殺菌效更好）等優(yōu)點(diǎn)魚精蛋白價(jià)格高添加量大難于應(yīng)用于普通食品
3.4 溶菌酶 該酶水解細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖B－14糖苷鍵導(dǎo)致細(xì)菌自溶死亡而且即使已經(jīng)變性溶菌酶也有殺菌效由于堿性蛋白緣故故用于食品防腐當(dāng)溶菌酶與EDTA起使用時(shí)EDTA絡(luò)合掉脂多糖維持其結(jié)構(gòu)所必需鈣離子破壞其結(jié)構(gòu)使溶菌酶作用于其細(xì)胞壁常與甘氨酸等配合使用于面類、水產(chǎn)熟食品、色拉等食品防腐
3.5 森柏保鮮劑 英國(guó)研制、開(kāi)發(fā)無(wú)色、無(wú)味、食性蔬保鮮劑廣泛應(yīng)用于蔬保鮮并花卉保存也取得了成功森柏保鮮劑由植物油和糖組成化合物活性成分蔗糖酯其保鮮機(jī)理通過(guò)抑制蔬呼吸作用和水分蒸發(fā)而讓實(shí)休眠放慢成熟和老化速度般1千克保鮮劑處理蘋28噸左右
3.6 殼聚糖（脫乙酰甲殼質(zhì)） 種節(jié)肢動(dòng)物外殼提取物主要成分脫乙酰甲殼素衍生物種陽(yáng)離子高分子多糖殼聚糖用于食品保鮮劑具有安全、無(wú)毒易被水洗掉被生物降解且存殘留毒性優(yōu)點(diǎn)殼聚糖作用機(jī)理實(shí)表面形成半透膜從而調(diào)節(jié)實(shí)采摘生理代謝并對(duì)微生物有抑制作用殼聚糖由甲殼質(zhì)脫乙酰基生產(chǎn)分子內(nèi)含羥基和氨脯蜜餞及汁飲料等生產(chǎn)代替亞硫酸鹽作種無(wú)公害、影響產(chǎn)品基形成1種獨(dú)特復(fù)合膜通過(guò)對(duì)氣體選擇性通透達(dá)延緩蔬老化目
3.7 復(fù)合維生素C衍生物保鮮劑 美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)維生素C衍生物化合物保持實(shí)驗(yàn)切開(kāi)蘋48小時(shí)無(wú)褐變其化學(xué)成分維生素C衍生物、肉桂酸、β-環(huán)糊精及磷酸鈉鹽等用于水去皮、加工前保鮮處理罐頭、味保鮮劑來(lái)應(yīng)用
4. 合成安全食品保鮮劑
除了天食品保鮮劑些合成無(wú)毒高效食品保鮮劑同樣有著廣闊開(kāi)發(fā)前景相比之下合成無(wú)毒無(wú)污染食品保鮮劑更廉價(jià)且容易實(shí)現(xiàn)
4.1 雙乙酸鈉 其分子式CH3COONa.CH3COOH.nH2O 用于食品、飼料防霉該防腐劑毒性小、效與常用防霉劑丙酸鈣相當(dāng)價(jià)格卻三分之二
4.2 2,4—乙二烯酸(山梨酸) 目前國(guó)際上公認(rèn)安全無(wú)毒、高效和理想新型食品保鮮劑、防腐劑、防霉劑,天食品添加劑廣泛應(yīng)用于各類食品合成方式3,5－壬二烯－2－酮、氯氣、燒堿和硫酸主要原料并取得了佳工藝條件所得產(chǎn)品收率達(dá)95％上質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)要求
4.3 單辛酸甘油酯 該防腐劑抗菌譜廣對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌都有較好抑制作用其效優(yōu)于苯甲酸鈉和山梨酸鉀防腐效受pH值影響；并且其代謝產(chǎn)物均人體內(nèi)脂肪代謝間產(chǎn)物分解產(chǎn)生辛酸經(jīng)B-氧化途徑徹底分解二氧化碳和水甘油經(jīng)三羧酸循環(huán)分解種安全無(wú)毒防腐劑日本食品衛(wèi)生法規(guī)定受使用量和用途限制該產(chǎn)品同時(shí)存著溶解性、分散性好（難溶于水）及對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌抗菌效較差等缺點(diǎn)
4.4 羥甲基甘氨酸鈉 該防腐劑應(yīng)用范圍廣泛抗菌譜廣對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌抑制殺菌效率高；高pH值時(shí)防腐效仍較好
4.5 富馬酸二甲酯 其分子式：CH3OOCCH=CHCOOCH3該產(chǎn)品防霉效特別好適用PH值范圍寬PH3.0～8.0范圍內(nèi)均有好防霉效遠(yuǎn)高于通常使用丙酸鈣例同樣儲(chǔ)存條件下添加丙酸鈣面包保持15～30天生霉而添加富馬酸二甲酯面包則475天生霉富馬酸二甲脂有低毒性對(duì)皮膚有過(guò)敏作用
5. 雙乙酸鈉性質(zhì)和合成方法
里要特別介紹下雙乙酸鈉雙乙酸鈉種公認(rèn)安全靠新型高效、廣譜抗菌防霉劑并提高飼料谷物效價(jià)食品添加劑聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）批準(zhǔn)食品、谷物、飼料防霉、防腐保鮮劑
5.1 雙乙酸鈉性質(zhì)
雙乙酸鈉白色晶體具有吸濕性及乙酸氣味燃溶于水及乙醇平時(shí)需保存40C下陰涼處密封防曬防潮雙乙酸鈉毒性低小鼠口服LD503.31g/kg大鼠口服LD504.96g/kg,每人每天允許攝入量（ADI）0~15mg/kg雙乙酸鈉生物體內(nèi)終代謝產(chǎn)物水和CO2會(huì)殘留人體內(nèi)對(duì)人畜、生態(tài)環(huán)境沒(méi)有破壞作用或副作用
雙乙酸鈉用于糧食谷物、食品和飼料防霉具有高效抑霉效尤其對(duì)黃曲霉素有較強(qiáng)抑制作用通過(guò)滲透于微生物細(xì)胞壁干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶體系生長(zhǎng)高效抑制常見(jiàn)十余種霉菌素和4種細(xì)菌發(fā)生、滋長(zhǎng)和蔓延其抑霉效優(yōu)于防霉劑丙酸鈣國(guó)外已大量用于糧食谷物、食品和飼料防霉保鮮國(guó)內(nèi)尚處于起步階段
5.2 雙乙酸鈉合成方法
5.2.1 乙酸—純堿法
反應(yīng)式：4CH3COOH + Na2CO3=== 2CH3COONa.CH3COOH+CO2+H2O
1. 乙醇溶劑
該法采用35%乙醇水溶液作介質(zhì)乙酸逐漸加入碳酸鈉室溫下反應(yīng)待生成待生成乙酸鈉物料變稠及時(shí)加熱80~83C回流反應(yīng)30min反應(yīng)冷卻25C結(jié)晶、過(guò)濾、干燥得成品所得濾液再次濃縮結(jié)晶處理此方法產(chǎn)品收率95%上原料易得成本低產(chǎn)出母液少能回收利用需配置溶劑回收裝置缺點(diǎn)產(chǎn)生大量CO2
2. 水溶劑
反應(yīng)器加入水和碳酸鈉攪拌升溫至40C碳酸鈉全部溶解緩慢加入乙酸投料比n(乙酸)：n(碳酸鈉)：n(水)=1:0.27:0.54升溫至70C恒溫反應(yīng)3h冷卻、結(jié)晶、干燥得成品濾液經(jīng)薄膜蒸發(fā)脫去30%含水量循環(huán)使用產(chǎn)品收率96%左右該法工藝簡(jiǎn)單原料價(jià)廉易得能耗低收率高母液循環(huán)使用無(wú)三廢污染環(huán)境
3. 加溶劑
加入碳酸鈉與乙酸投料比1:3.77~4.33攪拌并加熱至90C反應(yīng)3h結(jié)晶、冷卻、干燥得產(chǎn)品產(chǎn)品分散均勻且顆粒性好母液完全循環(huán)利用反應(yīng)過(guò)程無(wú)廢液排出符合環(huán)境友好生產(chǎn)工藝要求
5.2.2 乙酸—燒堿法
反應(yīng)式：2CH3COOH+NaOH====CH3COONa.CH3COOH+H2O
此反應(yīng)用外加溶劑步合成雙乙酸鈉乙酸加熱攪拌緩慢加入氫氧化鈉控制溫度105~125C投料比2.1~2.2:1反應(yīng)時(shí)間45~120min反應(yīng)產(chǎn)物冷卻結(jié)晶取結(jié)晶晶體105C下干燥所得產(chǎn)品產(chǎn)率達(dá)97%上該法存母液回收問(wèn)題原料價(jià)廉易得操作容易反應(yīng)時(shí)間短質(zhì)量穩(wěn)定無(wú)三廢排放產(chǎn)率高綠色環(huán)境生產(chǎn)工藝
5.2.3 乙酸—乙酸鈉法
反應(yīng)式：CH3COONa+CH3COOH+xH2O====CH3COONa.CH3COOH.xH2O
該法分氣相法和液相法氣相法由德國(guó)開(kāi)發(fā)成功N2和CCl4作流動(dòng)介質(zhì)乙酸鈉與乙酸20~200C流化床反應(yīng)器反應(yīng)氣相法生成能力大必須嚴(yán)格控制操作條件廢氣有大量酸霧必須回收
液相法早由印度開(kāi)發(fā)成功乙酸鈉與乙酸要乙醇溶液反應(yīng)制得該方法工藝簡(jiǎn)單操作方便設(shè)備投資少收率較高半成品熔點(diǎn)低（50~60C）干燥溫度必須嚴(yán)格控制而且乙醇必須回收
1. 乙醇溶劑
0.1mol乙酸鈉和5ml 50%乙醇水溶液攪拌混合加熱60C再滴加0.1mol冰乙酸約30min滴完控制乙酸鈉與乙酸投料物質(zhì)量比（1.004~1.025）：1于60~80 C加熱4h冷卻至室溫靜至結(jié)晶分離濾液經(jīng)濃縮再次結(jié)晶合并兩次結(jié)晶產(chǎn)物烘干得產(chǎn)物13.3g該法產(chǎn)品收率95%左右母液重復(fù)利用產(chǎn)品質(zhì)量好缺點(diǎn)需用乙醇作溶劑原料成本稍高反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)
2. 水溶劑
加入乙酸鈉、乙酸和水其量比1:1:1.25攪拌混合緩慢加熱至乙酸鈉熔化回流反應(yīng)30min冷卻、過(guò)濾、干燥即得雙乙酸鈉成品產(chǎn)品收率95%左右該法制備工藝簡(jiǎn)單生產(chǎn)成本低無(wú)三廢排放易于工業(yè)化操作設(shè)備投資少優(yōu)點(diǎn)宜于小廠小規(guī)模生產(chǎn)
5.2.4 醋酐—乙酸鈉法和醋酐—乙酸—純堿法
醋酐—乙酸鈉法, 反應(yīng)式：(CH3CO)2O+ CH3COONa=== CH3COONa.CH3COOH+CO2
配比1：2醋酐和乙酸鈉定量水存下進(jìn)行反應(yīng)再結(jié)晶而得雙乙酸鈉產(chǎn)品
該法反應(yīng)收率高反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)醋酐成本也較醋酸高因成本問(wèn)題易工業(yè)化
醋酐—乙酸—純堿法,反應(yīng)式：(CH3CO)2O+2CH3COOH+Na2CO3====2CH3COONa.CH3COOH+CO2
純堿預(yù)先溶于水交叉滴加冰乙酸和醋酐滴完于70C反應(yīng)3h,再冷卻靜置8~10h結(jié)晶而得雙乙酸鈉產(chǎn)品用醋酐作原料具有產(chǎn)品質(zhì)量好符合FDA飼料級(jí)標(biāo)準(zhǔn)用水作溶劑母液重復(fù)利用優(yōu)點(diǎn)；缺點(diǎn)醋酐價(jià)格昂貴生產(chǎn)成本高反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)收率低因此國(guó)內(nèi)對(duì)醋酐原料生產(chǎn)工藝開(kāi)發(fā)研究較少
我國(guó)主要乙酸—乙酸鈉液相反應(yīng)法生成雙乙酸鈉理想生產(chǎn)工藝乙酸—碳酸鈉法和乙酸—?dú)溲趸c法原料價(jià)廉易得工藝操作簡(jiǎn)單生產(chǎn)成本低收率高用水作溶劑或用溶劑會(huì)帶來(lái)環(huán)境污染問(wèn)題并增加疲軟乙酸、純堿、燒堿等化工基礎(chǔ)原料市場(chǎng)需求具有良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益
5.3 市場(chǎng)前景
總來(lái)說(shuō)雙乙酸鈉具有諸多優(yōu)點(diǎn)防霉效好、用量少（用量丙酸鹽半即揮發(fā)相同防霉效）、價(jià)格低、毒性低、投資少、生產(chǎn)簡(jiǎn)易、原料易得、增加飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值省卻糧食晾曬處理等應(yīng)成首選飼料及糧食防霉劑目前我國(guó)僅有10家左右雙乙酸鈉生產(chǎn)企業(yè)防霉劑市場(chǎng)只有少分額全國(guó)雙酸鈉總生產(chǎn)能力超過(guò)3000t/a年產(chǎn)量約2000t/a由此見(jiàn)雙乙酸鈉潛巨大市場(chǎng)前途廣闊雙乙酸鈉生產(chǎn)和推廣應(yīng)用國(guó)內(nèi)疲軟乙酸、純堿、燒堿等化工原料帶來(lái)新市場(chǎng)需求扭轉(zhuǎn)國(guó)內(nèi)丙酸短缺而又大量進(jìn)口利局面國(guó)內(nèi)研究單位應(yīng)加強(qiáng)雙乙酸鈉生產(chǎn)工藝開(kāi)發(fā)并斷開(kāi)拓其應(yīng)用領(lǐng)域推動(dòng)我國(guó)防霉防腐劑更新?lián)Q代
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