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就跟做普通蘑菇一樣啊

猴頭菇燉雞湯
做法：
先將200克猴頭菇洗凈，浸泡，把雞洗干凈，如果怕肥的話，可以把皮拔去，斬件。再加入一下塊豬肉吊味。放入去核紅棗，茨實(shí)，干淮山，枸杞等煲湯料在電子瓦橕里燉2個(gè)半小時(shí)，或者用壓力鍋小火壓50分鐘。
白灼猴頭菇
材料：新鮮猴頭菇、李錦記蒸魚豉油、紅尖椒
將猴頭菇洗凈，放入清水鍋里，大火煮開
加入一小勺濃縮高湯（沒有可以用高湯粉）
轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火，撈起
待涼后，將猴頭菇切片裝盤，灑上紅椒切片
鍋內(nèi)加少許油，倒入適量豉油，加入一勺高湯，小火燒至微熱，淋在猴頭菇上即可
提示：
新鮮的猴頭菇口感微苦，食用時(shí)最好在沸水里氽燙一下
加入高湯煮猴頭菇可以減少菇類在水煮時(shí)流失的鮮味，更能提鮮
豉油的味道較咸，由于猴頭菇屬于不易出汁的食材，在調(diào)白灼汁的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味需要加入高湯稀釋，調(diào)出自己口味需要的咸淡
白灼汁燒制的時(shí)候一定要用小火，以免溫度過高豉油容易糊鍋
猴頭菇仔雞煲
原料：
猴頭菇四五朵，草原興發(fā)綠鳥雞1只，綠鳥伴侶調(diào)料一袋，土豆
做法
1、仔雞洗凈，切塊，用料酒，生抽，蔥姜，八角腌制
2、猴頭菇用清水泡發(fā)，洗凈，撕成小朵
3、土豆洗凈去皮切塊
4、油鍋入少量油，下雞塊，翻炒至肉縮，加入猴頭菇，土豆，干紅椒，翻炒均勻后加入沒過的水，倒入綠鳥伴侶調(diào)料
5、轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘左右后，加適量鹽，麻油，調(diào)味
猴頭菇排骨湯
原料：
猴頭菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。
制作方法：
1、將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝干備用；
2、將猴頭菇用清水泡軟后撈出（8小時(shí)以上，大家可以吃完晚飯后泡上），擠干水，去根蒂和泥沙；
再放開水鍋中氽40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用；
3、燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘；
4、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)候左右，到排骨軟為止。

燉菜，燉湯

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
猴頭菇排骨湯：原料：
排骨500克、猴頭菇一朵、瓠子400克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：
鹽少許
做法：
1、鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香；
2、倒入排骨翻炒至變色；
3、倒入高壓鍋中；
4、放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關(guān)火備用；
5、猴頭菇洗凈；
6、用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟；
7、放入開水中焯一下去苦味取出；
8、將猴頭菇倒入排骨湯中；
9、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。
猴頭菇金針培根卷：調(diào)料：
黃油、黑胡椒碎、鹽、紅酒。
做法：
1、猴頭菇用雞湯煨1小時(shí)至軟，撈出晾涼切條待用；
2、金針菇切段，培根一片切兩段；
3、用培根片將金針菇和猴頭菇條卷起來，沾上紅酒；
4、烤箱預(yù)熱150度，烤盤放上黃油融化，碼放上培根卷，撒上黑胡椒碎和少許鹽，烤6分鐘即可。（可以提前卷好，第二天早上一烤就O了）
猴頭菇蓮藕燉仔排：原料：
仔排（baby back rib）、猴頭菇、新鮮蓮藕。
配料：
姜片、鹽。
做法：
1、仔排洗凈，斬塊，飛水；蓮藕洗凈削皮，切厚片；
2、猴頭菇以少量清水泡發(fā)后，擠干；
3、慢燉鍋中加足水，放入仔排，姜片，高檔燉2小時(shí)；
4、加入蓮藕，猴頭菇，續(xù)燉2小時(shí)至蓮藕酥軟，適量加鹽調(diào)味即可。

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