醬油是什么做的
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醬油是什么做的
醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。
釀造法：以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、米等谷類，經(jīng)蒸煮或以其他方法處理并經(jīng)培養(yǎng)曲菌制成之“醬油曲”，或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食鹽水，或加生醬油、醬油醪使其發(fā)酵、熟成者。 速釀法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解處理所得之氨基酸液經(jīng)添加醬油醪、生醬油等再發(fā)酵熟成者。 混合法：在前二種方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。
釀造法：以大豆、脫脂大豆、黑豆小麥、米等谷類，經(jīng)蒸煮或以其他方法處理并經(jīng)培養(yǎng)曲菌制成之“醬油曲”，或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食鹽水，或加生醬油、醬油醪使其發(fā)酵、熟成者。 速釀法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解處理所得之氨基酸液經(jīng)添加醬油醪、生醬油等再發(fā)酵熟成者。 混合法：在前二種方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。
好
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1樓
醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。
醬油起源于中國(guó)。中國(guó)的醬油在國(guó)際上享有極高的聲譽(yù)。三千多年前祖先就會(huì)釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過(guò)日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成醬油。 醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國(guó)的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌（使用海苔）。
醬油起源于中國(guó)。中國(guó)的醬油在國(guó)際上享有極高的聲譽(yù)。三千多年前祖先就會(huì)釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過(guò)日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成醬油。 醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國(guó)的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌（使用海苔）。
2樓
醬油的制作方法有三種 1；釀造法--是傳統(tǒng)制造醬油的方法，用黃豆，小麥，發(fā)酵制成所謂純釀造醬油，其制作過(guò)程長(zhǎng)而且成本高，但風(fēng)味佳有香氣。2；化學(xué)法--是以鹽酸加水分解黃豆制造，時(shí)間短成本固然低但風(fēng)味不好，所以為掩蓋口味會(huì)加入添加劑。3；混合發(fā)--即合并前兩種方法。
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