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鵝肉營養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)分析，其蛋白質(zhì)含量比牛肉、羊肉都高很多。鵝肉中脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。鵝還具有藥用食療功能。鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣、能解五臟之熱，補(bǔ)陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。鵝肉不宜與雞蛋同食，否則易傷元?dú)猓膊灰伺c鴨梨同吃。吃鵝肉壞處不多,只要記以下幾點(diǎn)就行了:高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。濕熱內(nèi)蘊(yùn)、舌苔黃厚而膩之人忌食。