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黑木耳種類：
黑木耳優(yōu)良新品種陜耳3號(hào)
一、品種介紹：陜耳3號(hào)黑木耳品種具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商品性好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。該品種是一個(gè)以代料栽培為主、兼作段木栽培，綜合性狀優(yōu)良的木耳品種，適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。代料地栽平均每畝產(chǎn)513公斤，分別比對(duì)照1和對(duì)照2增產(chǎn)37%和29%。
本產(chǎn)品3年預(yù)計(jì)推廣400hm2（6000萬袋），按每畝產(chǎn)干耳500公斤計(jì)算，可提供優(yōu)質(zhì)黑木耳干品300萬公斤，總產(chǎn)值達(dá)1.2億元（40元/公斤干耳計(jì)），凈增經(jīng)濟(jì)效益9000萬元（400 hm2×22.5萬元）；同時(shí)回收和轉(zhuǎn)化6000萬公斤農(nóng)林廢料，節(jié)約木材120萬立方米（0.5立方米/架）。
西北農(nóng)林科技大學(xué)科技推廣處-黑木耳優(yōu)良新品種——陜耳3號(hào)（A08）
黑木耳優(yōu)良新品種——陜耳3號(hào)(A08) 陜耳3號(hào)黑木耳品種具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商品性好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。該品種是一個(gè)以代料栽培為主、兼作段木栽培,綜合性狀優(yōu)良的木耳品種,適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。
黑木耳簡介
中國木耳屬真菌種類
木耳屬屬于擔(dān)子菌綱、銀耳目、木耳科。主要分布于北溫帶地區(qū)，全世界有15種左右，幾乎全部分布于我國。因此，中國是世界上地地道道的木耳資源最豐富的國家之一，也是木耳生產(chǎn)和消費(fèi)大國。黑木耳是我國最主要的食（藥）用菌，產(chǎn)量和質(zhì)量都在世界上首屈一指，其食用和藥用的歷史源遠(yuǎn)流長，有素中之葷的美譽(yù)，不僅是盛大宴會(huì)中的盤中珍饌，也是家常烹飪的美味佳肴。作為藥用菌不僅是食療中的上乘佳品，也是現(xiàn)代中藥制劑中的重要資源。
黑木耳自“開天以來便已有之”。在浩瀚的中國古代史料中木耳的釋名頗多，如《本草綱目》中的木菌、木蛾；《韓昌黎集》中的樹雞等等。實(shí)際上中國古代先人們對(duì)菌類的認(rèn)識(shí)比西方國家要早許多年并作了形象的記述，如《禮記.內(nèi)則》中就有“無華而生者曰芝栭”的說法?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《新修本草》、《本草拾遺》、《經(jīng)市政類備及本草》及至《本草綱目》都有五木耳之說。但這些記載中所稱的木耳與現(xiàn)代分類體系中所指黑木耳尚有很大距離，不過就其形態(tài)、生境、性味、功效的描述，應(yīng)該說包括我們現(xiàn)在所說的黑木耳。
在中國博大精深的飲食文化中，菌菜獨(dú)樹一幟，為異彩紛呈的南北菜系平添幾分妖嬈，無論是達(dá)官顯貴的“御膳”、“府菜”，還是尋常百姓的小酌佐餐，無論是佛寺道觀中的齋菜，還是茶肆酒樓的素食都有菌菜的身姿，黑木耳當(dāng)然位列其中。公元前300年成書的《禮記》中說，王者“食所加庶饈有芝栭”，歷代君王和文人墨客更是少不了對(duì)菌菜的欣賞和詠嘆，從周王室到清末的慈禧都有嗜食菌菜的故事。早在后魏時(shí)賈思勰在《齊民要術(shù)》中就詳細(xì)介紹了木耳的烹調(diào)食用方法，“木耳菹：取棗、桑、榆、柳邊生，猶軟濕者……煮五沸；去腥汁，出置冷水中，凈挑。又著酢漿水中洗出，細(xì)縷切迄。胡荽，蔥白，少著取香而已。下豉計(jì)。醬清及酢調(diào)和適口，下姜，椒末，甚滑美”。而象韓愈、黃庭堅(jiān)、陸游等又都留有吟詠木耳菜的詩篇，如黃庭堅(jiān)的《池口風(fēng)雨留三日》中，就有“薪者得樹雞，羹盂味南烹”的名句，宋代理學(xué)家朱熹有多首詠菌詩，在《木耳》一首說“蔬腸久自安，異味非所夸，樹耳墨垂聃，登盤今亦乍”，在大文學(xué)家曹雪芹筆下更是把各種名目宴會(huì)中的菜譜描述得至極至真，當(dāng)然不乏黑木耳在其中。
源遠(yuǎn)流長，豐富多彩，刻意求精的中國飲食文化使其他文化圈無法望其項(xiàng)背。在中國飲食文化中與口腹飽餐享受美味密不可分的另一面是獨(dú)樹一幟的食療文化，也就是基于“醫(yī)食同源，藥食同源”流傳千年至今的以食物治療疾病，保養(yǎng)身體，達(dá)到健康目的的食療。宋代劉涓子的《鬼遺方》記載“木耳粥治痔”，明《食物本草》稱其“極驗(yàn)”，另外木耳燉豬腸治療便血，雙耳湯治療咳血，木耳炒黃花治療尿血，木耳紅糖湯治療婦女淤血造成的月經(jīng)過多、產(chǎn)后惡露不盡、小腹疼痛等。民間還有木耳拌白糖治痢疾，木耳燒豆腐治心血管疾病，木耳冰糖湯治高血壓、眼出血等的記載。與食療相一致的是，黑木耳又是傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)中的不可或缺的上品。黑木耳經(jīng)歷代本草學(xué)家，醫(yī)學(xué)家的實(shí)踐驗(yàn)證了其確切的療效。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將木耳列為中品，指出可“益氣不饑、輕身強(qiáng)志”，吳瑞的《日用本草》進(jìn)一步說明，可“治腸癖下血，又涼血”?！侗静菥V目》中收集了木耳治療“崩中漏下”、“血痢下血”、“新久泄痢”、“血注腳瘡”等病癥的各家藥方。
至現(xiàn)代的劉波教授在《中國藥用真菌》一書中更為詳盡地記載了木耳科治療的各種病癥。如：木耳丸可治寒濕性腰腿疼痛，木耳散治外傷引起的疼痛、血脈不通、麻木不仁、手足抽搐，還可治療產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木等。晚近一些藥廠利用黑木耳開發(fā)了降脂利脈的新藥，預(yù)示著更為廣泛的應(yīng)用前景。
人們?nèi)粘Ｉ钪?，因?yàn)槟径缓z質(zhì)，可以消除消化道中的纖維而常將木耳作為纖維工業(yè)、采礦業(yè)的保健食品。近代對(duì)其化學(xué)成分的分析證明：黑木耳營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比一般蔬菜和水果高，含有人體必需的氨基酸和多種維生素，其維生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉類高3-5倍；鈣的含量是肉類的30-70倍；磷的含量比肉、雞蛋都高，是番茄、馬鈴薯的4-7倍；尤以鐵最豐富，為各類食品的含鐵之冠，比肉類高100倍。每100g黑木耳含蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，糖65g，粗纖維7g，灰分5.8g，鈣375mg，磷201mg，鐵185mg，胡蘿卜素0.03mg，硫胺素0.15mg，核黃素0.55mg，尼克酸2-7mg。在所含多糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖和少量的戊糖、甲基戊糖，另外還含有卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂以及黒刺菌素，麥角甾醇，22，23一二氫麥角甾醇和15種人體必需的氨基酸。1980年美國科學(xué)家的研究證明，木耳可降低人體血液凝結(jié)，對(duì)心臟冠狀動(dòng)脈疾病有預(yù)防作用，攝食木耳可抑制血小板凝集是受水溶性低分子量物質(zhì)的作用所致。1981年的另一項(xiàng)研究證明：1份木耳置20份磷酸鹽緩沖液中云將離心后可得到一種抑制血小板凝集的物質(zhì)，每克可提取400活性單位，1活性單位指1ml富含血小板的血漿中用3.2μmol二磷酸腺苷引起的血小板凝集被抑制50%，用有機(jī)溶劑處理后其水溶性部分的活性仍可大部保留，這可能就是腺苷所致。其中的黑刺菌素有抗真菌作用。臨床上木耳還可用于創(chuàng)面肉芽過剩，傷口周圍及肉芽用鹽水清洗后消毒，將酒精消毒過漲大的木耳平貼在肉芽上，紗布包扎三天即痊愈。
黑木耳的栽培有記載可考的約在7世紀(jì)?！吨匦拚徒?jīng)史證類備用本草》中引《藥性論》指出：“煮漿粥安槐木上，草覆之，即生蕈”此處的蕈，按《說文解字》指桑耳，即“生于桑者曰蕈，生于田者曰菌”。宋元時(shí)期，食用菌的培養(yǎng)有了進(jìn)一步發(fā)展，創(chuàng)造了人工接種的方法，王禎《農(nóng)書》中記載“經(jīng)年樹朽，以蕈碎銼，勻布坎內(nèi)，以蒿葉及土覆之，時(shí)用泔澆灌……雨露之余，天氣蒸暖，則蕈生矣”。其中“以蕈碎銼，勻布坎內(nèi)”即人工接種，接種后“時(shí)用泔澆灌”即為菌種提供營養(yǎng)和濕度條件，這是在人類栽培食用菌史中技術(shù)上的一大突破。至清代，湖北的鄖屬等地已發(fā)展為黑木耳的重要產(chǎn)區(qū)?！逗钡乐尽酚涊d：“木耳，《黃州府志.》以為羅田專產(chǎn)、然它縣亦有之?！兜莱侵尽分^之木蕊，亦木耳也。上游諸郡棗陽、南漳、谷城、興山、歸州、巴東、長陽等處所出亦盛，而以鄖屬產(chǎn)者最為著名，世謂之鄖耳?！绷硗猓靠h的栽培已達(dá)到相當(dāng)規(guī)模，排架在山上的耳木“杈丫縱橫，如結(jié)柵欄”另外大巴山南麓的四川南江、萬源、太平等地已是具有成熟栽培木耳經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)地，這些地方將直徑若茶皿的育成樹砍為節(jié)，“頭年臥山，次年立架，一經(jīng)春雨則茁生木耳”，而對(duì)稱之為木耳廠的種耳之山，記述更為詳盡：“擇山內(nèi)八九年，五六年花粟、青棡、梓樹用之，不必過大，每年十月內(nèi)，將樹伐倒，縱橫山坡上，雨淋日曬，至次年二三月間，將木立起，二三十根攢一架，再經(jīng)淋曬，四五月內(nèi)即結(jié)木耳，第一年結(jié)耳尚少，二年最旺，三年后木朽爛不出耳矣。采耳遇天晴則曬晾，陰雨用火焙干，然后打包”。這一方法一直沿用至20世紀(jì)的60-70年代。只是其間增加了人工接種的方法，80年代之后的出版的讀物中除介紹代料栽培外，仍然有較大篇幅介紹段木栽培的詳盡方法，時(shí)至今日在人們生態(tài)意識(shí)逐步增強(qiáng)，森林區(qū)禁伐令一再發(fā)布后，仍有少數(shù)地方沿用段木栽培法。