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　　目前市面上常見菜板有竹質、木質及塑料制成合格竹菜板應天植物制成材質較結實且容易開裂或掉渣污垢易被塞縫隙里比較干凈清潔起來也更方便因竹菜板容易風干容易發(fā)霉有異味好選擇美足竹菜板由于厚度夠多拼接而成使用時經起重擊所好用來切菜或水剁肉則太適合
　　木制菜板材質厚韌度強比較適合用來剁肉或切些堅硬食物使用容易把木渣剁出來混合肉菜吃進體內長期下來有損健康此外木質菜板用久了切痕容易積蓄污垢易清洗而有些木頭楊木本身容易開裂再反復使用更容易滋生細菌因木質菜板吸水性強易風干長時間潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉導致腸道疾病發(fā)生因此木制菜板使用前好用植物油浸泡2小時樣容易開裂購買菜板時定要挑選放心木頭白木、皂角木、樺木或柳木制成菜板較好
　　塑料菜板多聚丙烯、聚乙烯等制成適合切些油脂大食物否則好清洗塑料菜板耐高溫熱東西放上面切容易變形有些菜板含有鉛、鎘等增塑劑長期使用甚至有致癌危險；而有些質地粗糙塑料菜板還容易切出碎末隨食物進入體內對肝、腎造成損傷
　　論哪種菜板用完都要及時清洗干凈豎著懸空掛放通風地方讓其風干要緊貼墻放或平放否則另側晾容易滋生霉菌清洗時用硬刷子蘸上洗潔精刷洗用清水反復沖干凈也用開水燙洗能起殺菌作用
　　常用消毒方法有四種：
　　1.洗燙消毒：先用清水沖洗、刷、刮再用硬刷刷洗干凈樣細菌減少半上再用開水燙洗遍則殘存砧板上細菌基本上都會被殺死
　　2.撒鹽消毒：用過砧板先用菜刀橫頭刮凈板面上殘渣遺物再用清水或熱水洗刷干凈、晾干；每隔3~4天往砧板面上撒層細鹽樣既能殺死細菌又防止砧板干裂
　　3.陽光消毒：用過砧板先用清水或熱水洗刷干凈再放陽光下曝曬利用陽光紫外線殺死細菌
　　4.藥物消毒：用過砧板洗刷干凈浸入每1公斤配5％新潔爾滅清水10~15分鐘也把砧板浸入每1公斤溶有1~2片漂白精片（每片含氯量0．2克）清水5~10分鐘
　　論用哪種方法消毒都要先把砧板洗刷干凈才能獲得佳效細菌大多喜潮濕砧板用時應保持干燥并宜罩上干凈紗布防塵防蠅廚房里應備有兩塊砧板分別供生、熟食物專用防止交叉污染
　　廚房砧板容易開裂要想防止砧板開裂買回新砧板應立即涂上油
　　方法：砧板上下兩面及周邊涂上油待油吸干再涂涂三四遍即由于砧板周邊易開裂反復多涂幾遍油干即使用經過樣處理砧板易出現(xiàn)裂痕因油滲透力強又易揮發(fā)長期潤澤木質能防止砧板爆裂涂油還有防腐功能砧板也因此經久耐用
　　識別鐵木砧板與普通木砧板
　　、看特點鐵木/枧木砧板其樹齡長木質纖維細密而堅硬用做成砧板具有起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑清潔衛(wèi)生、使用壽命長普通木砧板常用楓木梓木、荷木等木制成則木質較軟易掉木屑
　　二、看相對密度鐵木/枧木砧板木質比重大沉于水普通木則否
　　三、看紋理鐵木/枧木砧板木斜紋紋理交錯普通木則否
　　四、看硬度鐵木/枧木砧板用大拇指甲劃其斷面顯指甲陷痕普通木則顯
　　五、聽聲音鐵木/枧木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出鐵叮叮當當聲而普通木則發(fā)出啪啪叭叭聲音