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自制蔬菜干與脫水蔬菜
對于登山者來講，在山里吃到綠色蔬菜是一種高級享受，在超市里購買脫水蔬菜或蔬菜干，倒是輕松方便，但目前超市的這類速食型脫水蔬菜還不是特別多，社會上流行的脫水蔬菜加工一般包括自然風(fēng)干、熱風(fēng)干以及冷凍干燥三種方式。很多蔬菜干或者直接做成湯料包，或者就是做成發(fā)菜、香菇類的特干蔬菜，脫水就是脫水了，但還是不能速食，甚至比吃肉還麻煩，那么不妨自己DIY吧。
常見可用來DIY的蔬菜有菠菜、洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥）、大蒜、香菇、蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜）、辣椒（青椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、厥菜等。不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香菇買回來時大多是干制品，但還是浸泡變濕在制成速食品。不管是什么蔬菜，一般都得經(jīng)過晾干、制熟、脫水、包裝的過程。
并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什么膠體或水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營養(yǎng)成分不流失。下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。
菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后，用小篩子控水，陰涼處晾干八小時以上，然后在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達(dá)到手可以輕輕一觸的程度即可?；鹂梢詴r關(guān)時開。把菠菜放到鍋內(nèi)，不停攪翻十分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時以上。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時間，再繼續(xù)進(jìn)行陽光、熱鍋處理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時，用開水一燙即可食用。
蘿卜等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿卜切成片曬干晾干之后，帶到山里即可食用，耐嚼。另一種方法更實用于登山，就是把蘿卜切成小丁，投入到放少許鹽的開水里，煮一分鐘，把水倒掉，用小篩子控水后將蘿卜丁一直晾兩天即可。不要太提前，否則蘿卜太干就過于脫水，不利于咀嚼消化。這種方法適用于各類蘿卜（水蘿卜除外），尤其是富含維生素的胡蘿卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對于香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程一樣。
至于辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾曬過尚可，而小紅椒晾曬過頭只能當(dāng)調(diào)料來用了。辣椒在山上增強(qiáng)食欲不錯，但對脆弱的口腔膜絕對是一個考驗。
西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水制作；水果也如此，除了能做干的葡萄。