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薯類主要指馬鈴薯、甘薯、紅薯、紫薯、木薯、芋頭以及山藥。不同種類的薯類所含的營養(yǎng)成分略有不同，其共同的重要營養(yǎng)特點(diǎn)是：
　?、藕胸S富的淀粉，高于谷類食物。薯類食物中含有優(yōu)質(zhì)的淀粉，尤其是由木薯生產(chǎn)的淀粉極易消化，常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且淀粉又是烹調(diào)中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。淀粉是碳水化合物的重要來源。，
　?、坪胸S富的膳食纖維，是谷類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動，食物消化。
　?、呛胸S富的胡蘿卜素和維生素C，在谷類食物中基本上不含有這類維生素。
　?、群休^多的礦物質(zhì)，在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，分別為谷食物的5～10倍。
　　⑸含有某些特殊的營養(yǎng)保健成分，如在薯類食物中所含有的粘體蛋白，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時，對于減少眼干燥癥的發(fā)生和預(yù)防某些癌癥有著重要作用。
　　因此，在《中國居民膳食指南》8條中的第2條，便是“多吃蔬菜、水果和薯類”?！爸改稀币笕藗兠刻焐攀持邪欢康氖眍愂澄铮员Ｗo(hù)心血管健康增強(qiáng)抗病能力。

淀粉類最多（碳水化合物），其次少量的微量元素及維生素。