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|列兵
中國古代糧食的代稱也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷,但以五谷為最多。
在原始社會,中國的糧食品種主要有:粟、黍(糜子)、稻、菽(大豆)、大麥、小麥、薏苡等。北方以種植粟、黍糧食品種為主,南方以種植水稻為主。
夏、商、西周時期,中國的糧食品種有黍、稷、稻、小麥、大麥、菽、麻等七種。主要的糧食品種是黍、稷。直至明代以前,中國的糧食品種大致如此。在《詩經.小雅》中,農作物的排列順序是:黍、稷、稻。當時人們很迷信自然,稱社為地神,稷為谷神,故將二者結合在一起稱為社稷。因而社稷即成了國家的代名詞。
春秋戰(zhàn)國時期,隨著鐵制農具的出現和灌溉的發(fā)展,人們才有條件種植對水土要求較高的菽和粟。雖然糧食作物品種變化不大,但是,作物的結構發(fā)生了很大變化。變化的特點是菽(大豆)的地位上升,并和粟一起列為主要的糧食作物。這在中國農業(yè)發(fā)展史上是一個歷史性的變化。從戰(zhàn)國到唐代,粟一直是中國北方的主要糧食。西周以前,中國糧食品種以黍、稷為主,其他糧食品種不占主要地位。到了春秋戰(zhàn)國時期,開始出現了五谷的概念,表明當時糧食作物的品種初步有了定型。主要糧食品種有:粟(禾、稷)、菽(大豆)、黍(糜子)、稻、小麥、大麥、麻七種。
秦漢時期糧食結構有所變化,主要糧食品種有:粟(谷子、小米)、稻、小麥、大麥、大黍、粱、大豆。漢代董仲舒建議在關中一代推廣小麥。漢魏時期由于石磨的推廣,麥子磨成面粉,這一飲食史上的進步,也促進了小麥生產的發(fā)展。
魏晉南北朝糧食品種的順序是:谷(稷、粟)、黍(糜子)、粱、大豆、小豆、大麻、大麥、小麥、水稻、早稻。
隋唐五代時期,主要糧食品種的順序是:稻、粟、麥。
宋元時期,稻麥兩熟制逐步形成,雙季稻得到推廣,明代以后,水稻更加發(fā)展,因此有“湖廣熟,天下足”的說法。同時,玉米、甘薯、土豆從國外引進,更加豐富了糧食品種。當時主要的糧食品種是:水稻、小麥、谷子、玉米、豆類。
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