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1樓
芙蓉羊肚菌做法菜系及功效:山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)良食譜 工藝:其芙蓉羊肚菌制作材料:主料:羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料:鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調料:蔥汁10克,姜汁5克,豬油(煉制)30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌特色:口味咸鮮、清淡質地柔軟、脆嫩湯汁滋潤芙蓉羊肚菌做法:
1. 鯔魚去凈皮、筋骨刮成茸砸成細泥;
2. 魚泥用蔥姜汁、料酒調拌下分數(shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸;
3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用;
4. 羊肚菌用溫水泡發(fā)開水煮軟;
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲;
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā);
7. 羊肚菌剪開成平面洗凈瀝干水分平放案板上撒上干淀粉;
8. 把魚泥茸料厚厚整齊地抹每片羊肚菌上并沾上枚香菜葉兩頭再撒上干貝絲沾牢入籠小火蒸3 分鐘至熟;
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開下入銀耳煨至入味;
10. 去蔥、姜撈入大平盤央呈丘形把蒸好羊肚菌圍碼銀耳四周;
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開用水淀粉勾玻璃芡澆菜上即成
芙蓉羊肚菌制作要訣:此菜羊肚菌選用大、整齊、色澤致優(yōu)質品發(fā)透洗凈瓤好魚茸蒸制時間長保持軟嫩銀耳用清湯泡發(fā)增添銀耳鮮味使銀耳有足夠底味食物相克雞蛋清:雞蛋清能與糖精、豆?jié){、兔肉同食
香菜:服用補藥和藥白術、丹皮時宜服用香菜免降低補藥療效
知識庫標簽:
|列兵