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炊具通過烹、煮、蒸、炒等手段用食物原料加工成食用物品器具炊具類器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等類別而灶核心用具
灶
原始灶土地上挖成土坑直接土坑內(nèi)或再于其上懸掛其器具進行烹飪種灶坑新石器時代廣流行并發(fā)展世用土或磚壘砌成移動灶至今仍廣大農(nóng)村普遍使用新石器時代期發(fā)明了移動單體陶灶商周秦漢各代所繼承并發(fā)展出了銅或鐵鑄成爐灶較小移動灶稱灶或鏇實際爐進入秦漢絕大多數(shù)炊具必須與灶相結(jié)合才能進行烹飪活動灶因此成烹飪活動心
鼎
新石器時代鼎均圓形陶質(zhì)當(dāng)時主要炊具之商周時期盛行青銅鼎有圓形三足也有方形四足因功能同又有鑊（音獲）鼎、升鼎等多種專稱主要用來煮肉和調(diào)和五味青銅鼎多禮儀場合使用進而成國家政權(quán)象征而日常生活所用主要還陶鼎秦漢時期鼎作炊具意義已大減弱演化成標(biāo)示身份隨葬品秦漢鼎變香爐完全退出了飲食領(lǐng)域有關(guān)鼎許多典故說明了鼎傳統(tǒng)文化重要現(xiàn)代語匯鼎仍較活躍字根
鬲（音利）
鬲產(chǎn)生于新石器時代晚期至戰(zhàn)國時已漸趨消亡故秦文獻此字已少見陶鬲炊具青銅鬲則同時也作祭祀用禮器而存于夏商周時期
甑（音增）
甑底面有孔深腹盆用來蒸飯器皿鏤孔底面相當(dāng)于面箅子甑只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來才能使用相當(dāng)于現(xiàn)蒸鍋自新石器時代晚期產(chǎn)生甑便綿延絕今天廚房仍能見遺風(fēng)
釜
古代寫作鬴實際圜底鍋產(chǎn)生于新石器時代期商周時期有銅釜秦漢則有鐵釜帶耳鐵釜或銅釜叫鍪（音謀）釜單獨使用時需懸掛起來底下燒火大多數(shù)情況下釜放置灶上使用"釜底抽薪"詞已表明了作炊具用途
甗（音眼）
種復(fù)合炊具上部甑下部鬲或釜下部燒水煮湯上部蒸干食陶甗產(chǎn)生于新石器時代晚期商周時期有青銅甗秦漢之際有鐵甗東漢之甗基本消亡所現(xiàn)代漢語沒有相關(guān)語匯東周之前甗無論陶還銅多上下連體東周及秦漢則流行由兩件單體器物扣合而成甗
鬲、鼎與甑相合甗直接用于炊事而釜、甑相合而成甗仍需與灶相配才能使用漢代有時徑直甗稱甑
鬶（音規(guī)）
鬲上部加長并做出流側(cè)再安裝上把手成了鬶國古代炊具性鮮明獨特種只流行于新石器時代晚期大汶口文化和山東龍山文化其地域罕有發(fā)現(xiàn)同鬲樣鬶也利用空袋足盛裝流質(zhì)食物而烹煮因有外泄流和鋬而顯得功能更齊全
斝（音甲）
外形似鬲而腹與足分離明顯陶斝產(chǎn)生于新石器時代晚期當(dāng)時也空足炊具之進入夏商周時期斝變?nèi)龡l實足且多青銅制成已酒具而炊具了作炊具陶斝只存于新石器時代晚期幾百年間作酒具斝則盛行于商周兩代
http://www.youngcn.cn/wenzhai/ReadNews.asp?NewsID=5584

http://www.china.com.cn/chinese/difang/1230498.htm
里寫也詳細