烹飪里的滾刀是什么意思啊
懸賞分：20|
滾刀切法
左手按著原料滾動；右手隨著原料切下去切刀轉(zhuǎn)動次切時要掌握定斜度切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀適用于質(zhì)脆藥膳原料例蘿卜、土豆、黃瓜等
http://www.tianya.cn/publicforum/Content/no11/1/225062.shtml
左手按著原料滾動；右手隨著原料切下去切刀轉(zhuǎn)動次切時要掌握定斜度切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀適用于質(zhì)脆藥膳原料例蘿卜、土豆、黃瓜等
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好
不好其 他 回 答共8條
1樓
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=190881
2樓
長知識了
3樓
滾刀相當難
4樓
滾刀法
左手五指微攏略微彎曲，按實原料，右手持刀【左撇子相反】與左手成90度斜角，右手刀隨原料斜切下去，左手持原料略微滾動，右手刀隨左手滾動切入原料，次刀法適用于脆性原料，比如；尖椒、土豆、芋頭、胡蘿卜、黃瓜等
5樓
如果炒絲瓜也可以用滾刀法，炒出來的絲瓜很好吃。。
6樓
http://www.tianya.cn/publicforum/Content/no11/1/225062.shtml
7樓
滾刀很簡單的 這是學烹飪的最基本的刀法
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