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做法一
制作食材 　　雞 1/2只(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精少許 　　制作流程 　　雞剁塊，放入開水中稍微汆燙去血水後撈起，放進燉鍋內(nèi)，再放進所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
制作食材 　　土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。 　　
制作流程 　　1、土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水后沖凈； 各種各樣的香菇燉雞(20張)　　2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘； 　　3、起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 　　≮烹飪關(guān)鍵≯ 　　這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
編輯本段食用指南

香菇清水洗凈 去根 雞肉切塊 把雞肉焯水去凈血水 鍋上火加油 炒蔥姜蒜花椒大料 再雞塊下鍋同炒 出香味后 加生抽多點 味精 雞精 鹽 花椒面 和香菇 開鍋文火燉30分鐘入味 出鍋淋香油 撒蔥花香菜 要求湯汁濃稠 色澤大紅 香味撲鼻 吃一口唇齒留香即可

沙茶香菇蒸雞做法和用料簡單，只需給香菇和雞腿調(diào)好味，放入鍋中隔水清蒸，即成為一道美味好吃的懶人菜。
烹制材料(三人份)
材料： 雞腿(3只，350克)、干香菇(5朵)、青椒(1只)、紅椒(1只)、姜末(5克)
腌料： 沙茶醬(2湯匙)、海天金標(biāo)蠔油(2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
2 、雞腿置入碗內(nèi)，加入2湯匙沙茶醬、2湯匙海天金標(biāo)蠔油、1/2湯匙米酒、1/2湯匙香油、1/4湯匙白糖、1湯匙生粉和1/5湯匙鹽拌勻，腌制15分鐘。
廚神貼士
1、雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩，而且爽滑多汁，是做清蒸菜肴的最佳主料。
2、雞腿肉應(yīng)稍腌一下再清蒸，可使雞腿肉的沙茶味更濃郁，由于腌制時加入生粉，雞腿肉蒸熟后會鮮嫩多汁。
3、水發(fā)香菇應(yīng)擠干水，以去除澀味，清蒸時也容易吸入湯汁的鮮味，吃起來會鮮美爽口。
4、香菇雞腿清蒸前，也可蓋上一層保鮮膜，以避免湯汁被多余的水分稀釋，沖淡成菜味道。