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香油金針菇 原料：金針菇1鮮嫩青柿椒 調(diào)料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。 制作：1．把金針菇切短。柿椒洗凈切絲。 2．把金針菇、柿椒絲入開(kāi)水鍋稍焯，撈起沖涼，擠干水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤(pán)中即成。 特別關(guān)照：金針菇要用開(kāi)水稍焯，去其異味。制作此菜約需8分鐘。 金針菇肉絲湯 原料： 金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙 做法： 1.肉絲先用醬油拌腌；金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開(kāi)備用。 2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入，再以柴魚(yú)粉、鹽調(diào)味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。 雙鮮拌金針菇 用料：罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。 制法：將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內(nèi)。鮮魷魚(yú)去凈外膜，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，與姜片一并下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去姜片，放入金針菇碗內(nèi)。將熟雞脯肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出后瀝去水，也放入金針菇碗內(nèi)。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤(pán)即成。 成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚(yú)絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。 金針菇拌肚絲 (一)原料 豬肝半個(gè)，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、 麻油、蔥、姜片各少許。 (二)制法 1.豬肚翻洗干凈，炒鍋內(nèi)加水1200克，放入豬 肚，加酒、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開(kāi)后，文火燜酥， 取出切絲。 2.金針菇去根去葉，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)小段， 放入開(kāi)水燙至八成熟取出。 3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻 油拌和，即可裝盤(pán)供餐。 金絲玉條 (一)原料 金針菇50克，海蟄皮100克，熟火腿絲25克，京 蔥絲、姜絲、麻油、精鹽、味精、素油適量。 (二)制法 1.海蟄皮放冷水中泡發(fā)后洗凈，切成短絲條， 用開(kāi)水燙一下，再用冷水浸泡數(shù)小時(shí)后待用。 2.金針菇去根洗凈，切成兩段；炒鍋放油燒熱， 放入姜絲、京蔥絲炒幾下，再放入金針菇、精 鹽、味精翻炒幾次，倒入盤(pán)內(nèi)，冷卻后和海蜇皮拌 勻，淋上麻油，再用熟火腿絲打邊即成。 菊花酥金菇 (一)原料 鮮金針菇300克；鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、 蔥結(jié)、姜塊配成調(diào)料液；&127；豆油750克(耗 50克)。 (二)制法 1.金針菇洗凈去雜投入沸水焯片刻，撈出瀝干， 在上述調(diào)料液中浸20分鐘，揀去蔥、姜塊，理齊分 成10份，用10根金針菇分別扎好。 2.炒鍋放豆油，上火至七成熱時(shí)投入金針菇束， 炸至酥脆即可裝盤(pán)。 金針菇木耳蒸牛柳 主料：干金針菇、干木耳、牛里脊肉； 輔料：短蔥段、蒜茸、小姜片； 調(diào)料：鹽、糖、食用油、生抽、淀粉； 做法： 1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鐘后洗凈； 2、將牛柳洗凈、抹干，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小時(shí)； 3、然后將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小姜片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤(pán)底，牛柳片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。 金針菇黃瓜魚(yú)片湯 做法： 1）超市賣(mài)的現(xiàn)成魚(yú)片1大片，洗凈，放入一個(gè)微波爐用的碟子里，加蔥絲、姜絲、料酒、蒸魚(yú)豉油，抹勻，微波爐轉(zhuǎn)3－4分鐘，取出，用叉子叉成小塊兒備用，金針菇洗凈，黃瓜切片。 2）雞湯一罐倒入煮鍋，加水一碗，燒開(kāi)后，倒入魚(yú)肉和蒸魚(yú)的汁水，姜絲，水再開(kāi)的時(shí)候，加水淀粉勾芡，倒入黃瓜片兒，金針菇，加鹽，胡椒粉，蔥花，香油幾滴調(diào)味。