什么是平菇?有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用?
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平菇的由來(lái)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
文章來(lái)源：中華保健食品商務(wù)網(wǎng)
平菇（pteurorus ostreatus）原名側(cè)耳，我國(guó)古稱天花、“槐莪”，歐美各國(guó)稱蠔菌，日本人又稱造口蘑。別名北風(fēng)菌、糙皮側(cè)耳、白平菇、美味側(cè)耳、風(fēng)尾菇、金頂側(cè)耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌綱、傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，逐步由野生馴化成為現(xiàn)代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的2000多種食用菌中，屬生長(zhǎng)迅速，個(gè)體較大的一種質(zhì)嫩味美、價(jià)值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳肴，現(xiàn)是千家萬(wàn)戶餐桌上的菌類蔬菜。
早在六、七百年前，南宋文學(xué)家朱弁出使金國(guó)被扣16年時(shí)作的《謝崔致君餉天花》一詩(shī)，云：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺(tái)玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當(dāng)葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時(shí)，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五臺(tái)山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽(yù)了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無(wú)窮，感慨萬(wàn)千。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。
二十世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而我國(guó)在1930年前后，長(zhǎng)白山林區(qū)開(kāi)始用楓樹(shù)等闊葉樹(shù)倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和我國(guó)的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹(shù)木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和我國(guó)利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動(dòng)了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn)，試栽成功，1984年筆者又從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。
現(xiàn)代科研證實(shí)，平菇營(yíng)養(yǎng)組成成分及其功效有很多方面：
?。?）菌體蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之19—26克，據(jù)資料報(bào)導(dǎo)，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺(jué)器官產(chǎn)生鮮味的感覺(jué)，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會(huì)口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1% 、 0.10% 、3.29%。尤其是動(dòng)植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒(méi)有。我國(guó)食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺(jué)缺乏。賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸的適量增加。是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說(shuō)，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚(yú)類相比，有過(guò)之而不及，再如魚(yú)中維生素C幾乎沒(méi)有；
?。?）含脂肪3.84% ；
（3）含碳水化合物總量 65.61%，其中還原糖含 54.73%，戊聚糖 1.96% ，甲基戊糖 1.16% ，海澡糖 5.38%，甘露醇 10.87% ；
?。?）含纖維素 6.15% ；
?。?）含灰分 4.94%；
?。?）還有含有十分豐富的維生素B族，如VB2 0.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；
（7）以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；
?。?）近年研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對(duì)防治癌癥也有一定的效果；
（9）含側(cè)耳（平菇素）。能對(duì)格藍(lán)氏陽(yáng)性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性；
（10）尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用；
（11）近年生物學(xué)家利用四膜蟲(chóng)作試驗(yàn)，同樣從小出世的四膜蟲(chóng)，一種專吃蛋白胨長(zhǎng)大，另一種專吃平菇浸出液長(zhǎng)大，其結(jié)果表明，專吃平菇液長(zhǎng)大的存活一年，而專吃蛋白胨長(zhǎng)大的只存活六個(gè)月；又同樣缺氧環(huán)境下試驗(yàn)，吃蛋白胨長(zhǎng)大的在缺氧環(huán)境中只存活一個(gè)月，而吃平菇長(zhǎng)大的在同樣缺氧環(huán)境中，能生存三個(gè)月。
實(shí)驗(yàn)證明，平菇對(duì)人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為原是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。
http://www.chinahealthfood.net/newversion/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=8
文章來(lái)源：中華保健食品商務(wù)網(wǎng)
平菇（pteurorus ostreatus）原名側(cè)耳，我國(guó)古稱天花、“槐莪”，歐美各國(guó)稱蠔菌，日本人又稱造口蘑。別名北風(fēng)菌、糙皮側(cè)耳、白平菇、美味側(cè)耳、風(fēng)尾菇、金頂側(cè)耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌綱、傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，逐步由野生馴化成為現(xiàn)代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的2000多種食用菌中，屬生長(zhǎng)迅速，個(gè)體較大的一種質(zhì)嫩味美、價(jià)值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳肴，現(xiàn)是千家萬(wàn)戶餐桌上的菌類蔬菜。
早在六、七百年前，南宋文學(xué)家朱弁出使金國(guó)被扣16年時(shí)作的《謝崔致君餉天花》一詩(shī)，云：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺(tái)玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當(dāng)葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時(shí)，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五臺(tái)山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽(yù)了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無(wú)窮，感慨萬(wàn)千。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。
二十世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而我國(guó)在1930年前后，長(zhǎng)白山林區(qū)開(kāi)始用楓樹(shù)等闊葉樹(shù)倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和我國(guó)的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹(shù)木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和我國(guó)利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動(dòng)了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn)，試栽成功，1984年筆者又從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。
現(xiàn)代科研證實(shí)，平菇營(yíng)養(yǎng)組成成分及其功效有很多方面：
?。?）菌體蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之19—26克，據(jù)資料報(bào)導(dǎo)，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺(jué)器官產(chǎn)生鮮味的感覺(jué)，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會(huì)口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1% 、 0.10% 、3.29%。尤其是動(dòng)植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒(méi)有。我國(guó)食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺(jué)缺乏。賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸的適量增加。是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說(shuō)，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚(yú)類相比，有過(guò)之而不及，再如魚(yú)中維生素C幾乎沒(méi)有；
?。?）含脂肪3.84% ；
（3）含碳水化合物總量 65.61%，其中還原糖含 54.73%，戊聚糖 1.96% ，甲基戊糖 1.16% ，海澡糖 5.38%，甘露醇 10.87% ；
?。?）含纖維素 6.15% ；
?。?）含灰分 4.94%；
?。?）還有含有十分豐富的維生素B族，如VB2 0.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；
（7）以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；
?。?）近年研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對(duì)防治癌癥也有一定的效果；
（9）含側(cè)耳（平菇素）。能對(duì)格藍(lán)氏陽(yáng)性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性；
（10）尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用；
（11）近年生物學(xué)家利用四膜蟲(chóng)作試驗(yàn)，同樣從小出世的四膜蟲(chóng)，一種專吃蛋白胨長(zhǎng)大，另一種專吃平菇浸出液長(zhǎng)大，其結(jié)果表明，專吃平菇液長(zhǎng)大的存活一年，而專吃蛋白胨長(zhǎng)大的只存活六個(gè)月；又同樣缺氧環(huán)境下試驗(yàn)，吃蛋白胨長(zhǎng)大的在缺氧環(huán)境中只存活一個(gè)月，而吃平菇長(zhǎng)大的在同樣缺氧環(huán)境中，能生存三個(gè)月。
實(shí)驗(yàn)證明，平菇對(duì)人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為原是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。
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