如何用烤箱做面包
懸賞分：20|
何用烤箱做面包
做面包步驟有些復(fù)雜下我寫心得體會(huì)用湯種法因湯種做出來面包比直接法做出來好吃許多只多了步驟希望對有幫助
、湯種
湯種容易做：1份面粉5份水混合起攪拌均勻至無顆粒小火加熱至65度離火加熱過程斷攪拌等看鍋邊有起小泡泡面糊斷變得濃稠而且會(huì)留下攪拌痕跡時(shí)候離火了蓋上保鮮膜冷卻室溫即用或冷藏第二天用效更佳
用20克面粉100克水做出來湯種做1次面包50克面粉250克水做出來湯種做3次面包
二、揉面
用般甜面包配比來做例子吧因方子做多變化只要加同餡料同口味面包
高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克細(xì)砂糖42克鹽1/2茶匙克干酵母6克（需按照同酵母和面粉牌子做少許調(diào)整）
全蛋30克水85克湯種84克
無鹽發(fā)酵奶油22克
1.混合除了酵母之外所有干性材料
2.加入蛋液和湯種稍微攪拌使面結(jié)團(tuán)
3.把酵母完全溶于水里加入面團(tuán)
4.揉面團(tuán)步重點(diǎn)斷折疊、擠壓面團(tuán)直至面團(tuán)筋性出現(xiàn)再有顆粒感
5.分次加入黃油繼續(xù)摔打揉面目標(biāo)擴(kuò)展階段：拽下小塊面團(tuán)拉開稍稍透明薄膜并且破洞鋸齒狀
沒有加入黃油前面團(tuán)非常粘手屬于正常情況要多加面粉實(shí)粘得無法操作有能湯種太稀黃油定要分次加入每次都要揉勻了再加等面團(tuán)有了油份會(huì)慢慢變得光滑再粘手
三、基本發(fā)酵
1.把面團(tuán)收成光滑球狀步只要把面團(tuán)放桌上用雙手圍著桌上繞圈并同時(shí)往面團(tuán)底部使力能收成漂亮球球了
2.找大碗往里面抹層油薄薄了免面團(tuán)發(fā)酵好拿出來
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口
4.找條件盡量達(dá)溫度28度濕度75度環(huán)境讓面團(tuán)發(fā)酵至2倍大大約需要45分鐘
把烤箱或微波爐開30秒關(guān)掉伸手感覺稍稍溫暖了小心千萬要手碰烤箱內(nèi)壁算只開30秒也會(huì)燙得要死
室溫已達(dá)28度也要放杯水增加濕度
四、分割松弛
把面團(tuán)取出按需要分量切割切割時(shí)候要刀完畢貼貼補(bǔ)補(bǔ)所要盡量切得樣大
分好把每小份面團(tuán)滾圓同樣放桌面上雙手圍著指尖邊向球底方向用力邊旋轉(zhuǎn)收緊鋪上保鮮膜松弛10分鐘
五、整形
整形前定要排氣步把松弛過小面團(tuán)拍扁把氣體排出按照要求進(jìn)行整形了面包整形方法有多比辮子面包花形面包等等等等也自己發(fā)揮想象力
六、發(fā)酵
發(fā)酵條件溫度38度濕度85度面團(tuán)同樣要再發(fā)成2倍大我用大碗沙拉碗裝滿開水還35度過也了時(shí)間大概3045分鐘
發(fā)酵完成預(yù)熱烤箱了（按同烤箱預(yù)熱15-25分鐘定）
面團(tuán)表面刷上層全蛋液隨喜好撒上仁粒或粘上椰子粉等等即入爐烘烤
七、烘烤
般180度放下層烤15-22分鐘同面包會(huì)有同要求要記得旁蹲守免烤焦烤好必須立刻取出面包利用烤箱余溫烘烤樣會(huì)造成面包水分流失過多口感大打折扣
取出面包時(shí)建議戴兩層隔熱手套非常非常燙抹布絕對夠用而且夠安全特別用小烤箱定要注意容易碰內(nèi)壁
等面包冷卻大概38度用手摸著還有些暖暖時(shí)候密封保存了湯種意義于延緩面包老化時(shí)間所第二天再吃還軟
回爐加熱時(shí)候必須用錫紙包好了再加熱要表皮會(huì)變硬
、湯種
湯種容易做：1份面粉5份水混合起攪拌均勻至無顆粒小火加熱至65度離火加熱過程斷攪拌等看鍋邊有起小泡泡面糊斷變得濃稠而且會(huì)留下攪拌痕跡時(shí)候離火了蓋上保鮮膜冷卻室溫即用或冷藏第二天用效更佳
用20克面粉100克水做出來湯種做1次面包50克面粉250克水做出來湯種做3次面包
二、揉面
用般甜面包配比來做例子吧因方子做多變化只要加同餡料同口味面包
高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克細(xì)砂糖42克鹽1/2茶匙克干酵母6克（需按照同酵母和面粉牌子做少許調(diào)整）
全蛋30克水85克湯種84克
無鹽發(fā)酵奶油22克
1.混合除了酵母之外所有干性材料
2.加入蛋液和湯種稍微攪拌使面結(jié)團(tuán)
3.把酵母完全溶于水里加入面團(tuán)
4.揉面團(tuán)步重點(diǎn)斷折疊、擠壓面團(tuán)直至面團(tuán)筋性出現(xiàn)再有顆粒感
5.分次加入黃油繼續(xù)摔打揉面目標(biāo)擴(kuò)展階段：拽下小塊面團(tuán)拉開稍稍透明薄膜并且破洞鋸齒狀
沒有加入黃油前面團(tuán)非常粘手屬于正常情況要多加面粉實(shí)粘得無法操作有能湯種太稀黃油定要分次加入每次都要揉勻了再加等面團(tuán)有了油份會(huì)慢慢變得光滑再粘手
三、基本發(fā)酵
1.把面團(tuán)收成光滑球狀步只要把面團(tuán)放桌上用雙手圍著桌上繞圈并同時(shí)往面團(tuán)底部使力能收成漂亮球球了
2.找大碗往里面抹層油薄薄了免面團(tuán)發(fā)酵好拿出來
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口
4.找條件盡量達(dá)溫度28度濕度75度環(huán)境讓面團(tuán)發(fā)酵至2倍大大約需要45分鐘
把烤箱或微波爐開30秒關(guān)掉伸手感覺稍稍溫暖了小心千萬要手碰烤箱內(nèi)壁算只開30秒也會(huì)燙得要死
室溫已達(dá)28度也要放杯水增加濕度
四、分割松弛
把面團(tuán)取出按需要分量切割切割時(shí)候要刀完畢貼貼補(bǔ)補(bǔ)所要盡量切得樣大
分好把每小份面團(tuán)滾圓同樣放桌面上雙手圍著指尖邊向球底方向用力邊旋轉(zhuǎn)收緊鋪上保鮮膜松弛10分鐘
五、整形
整形前定要排氣步把松弛過小面團(tuán)拍扁把氣體排出按照要求進(jìn)行整形了面包整形方法有多比辮子面包花形面包等等等等也自己發(fā)揮想象力
六、發(fā)酵
發(fā)酵條件溫度38度濕度85度面團(tuán)同樣要再發(fā)成2倍大我用大碗沙拉碗裝滿開水還35度過也了時(shí)間大概3045分鐘
發(fā)酵完成預(yù)熱烤箱了（按同烤箱預(yù)熱15-25分鐘定）
面團(tuán)表面刷上層全蛋液隨喜好撒上仁粒或粘上椰子粉等等即入爐烘烤
七、烘烤
般180度放下層烤15-22分鐘同面包會(huì)有同要求要記得旁蹲守免烤焦烤好必須立刻取出面包利用烤箱余溫烘烤樣會(huì)造成面包水分流失過多口感大打折扣
取出面包時(shí)建議戴兩層隔熱手套非常非常燙抹布絕對夠用而且夠安全特別用小烤箱定要注意容易碰內(nèi)壁
等面包冷卻大概38度用手摸著還有些暖暖時(shí)候密封保存了湯種意義于延緩面包老化時(shí)間所第二天再吃還軟
回爐加熱時(shí)候必須用錫紙包好了再加熱要表皮會(huì)變硬
好
不好其 他 回 答共5條
1樓
烤箱做面包：
1、面粉加適量干酵母加雞蛋4只奶粉適量糖齊用水調(diào)面面要稀些用筷子調(diào)面即2、先烤盤里放少許油發(fā)酵好面加少量小蘇打水用筷子用勁朝方向攪和攪好面倒進(jìn)烤盤抹平撒上洗凈葡萄干醒點(diǎn)15分鐘3、烤箱預(yù)熱3分鐘烤盤放進(jìn)烤制5分鐘拿出表面刷上蜂蜜繼續(xù)烤制15分鐘即
答案補(bǔ)充
自制漢堡包 面包材料：漢堡包胚 其配料：洋蔥、生菜、黃瓜片、西紅柿片、芝士片、漢堡肉餅、雞肉、火腿、沙拉醬、番茄醬、千島醬等 做法：切開漢堡胚間擠入醬料任選喜歡配料夾兩片胚之間；了更有誘人色感還外表用番茄醬擠成漂亮造型 自制奇異水面包 面包材料：無餡起酥面包、無餡小餐包 其配料：各種水片草莓、蘋、獼猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、櫻桃等 做法：冷起酥面包、小餐包微波加熱8分鐘表面裝飾所喜好水片
答案補(bǔ)充
自制三文治 面包材料：切片吐司面包 其配料：火腿片、小黃瓜、乳酪片、蛋汁（蛋加入適量鹽打散） 做法：沙拉醬擠切片面包面鋪上備妥之配料每層擠上沙拉醬；雙片對齊沾上蛋汁放入已預(yù)熱平頂鍋煎至金黃色切成三角形 自制沙拉船 面包材料：熱狗包胚、配餐小面包 其配料：沙拉醬、小黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜、白煮蛋等 做法：切開面包片間鋪上蔬菜沙拉會(huì)開成只美麗小木船 烤面包只要蛋清 烤面包過硬情況常常因加入了過多蛋黃時(shí)試試只加雞蛋清烤出面包會(huì)松軟了
答案補(bǔ)充
杏仁巧克力面包（甜面包加入巧克力和杏仁別有風(fēng)味） 配料： 水1大杯；2勺黃油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯巧克力（略微帶有甜味）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺鹽；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；雞蛋清只 做法： ★把上述除杏仁外配料放入面包機(jī)揉面過程即結(jié)束前5－10分鐘加入杏仁 ★選擇甜面包方式和低烤色方式制作面包烘烤至結(jié)束冷卻即食用 用時(shí)情況：總計(jì)3小時(shí)40分鐘其準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘 酸乳香草面包（看上去柔軟金黃讓人垂涎欲滴） 配料： 半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；雞蛋清；1勺黃油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺鹽；2小勺干酵母 做法： ★把上述原料放入面包機(jī)進(jìn)行攪拌 ★選擇甜面包方式和低烤色方式制作面包烘烤至結(jié)束冷卻即食用 用時(shí)情況：總計(jì)3小時(shí)35分鐘其準(zhǔn)備時(shí)間5分鐘
1、面粉加適量干酵母加雞蛋4只奶粉適量糖齊用水調(diào)面面要稀些用筷子調(diào)面即2、先烤盤里放少許油發(fā)酵好面加少量小蘇打水用筷子用勁朝方向攪和攪好面倒進(jìn)烤盤抹平撒上洗凈葡萄干醒點(diǎn)15分鐘3、烤箱預(yù)熱3分鐘烤盤放進(jìn)烤制5分鐘拿出表面刷上蜂蜜繼續(xù)烤制15分鐘即
答案補(bǔ)充
自制漢堡包 面包材料：漢堡包胚 其配料：洋蔥、生菜、黃瓜片、西紅柿片、芝士片、漢堡肉餅、雞肉、火腿、沙拉醬、番茄醬、千島醬等 做法：切開漢堡胚間擠入醬料任選喜歡配料夾兩片胚之間；了更有誘人色感還外表用番茄醬擠成漂亮造型 自制奇異水面包 面包材料：無餡起酥面包、無餡小餐包 其配料：各種水片草莓、蘋、獼猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、櫻桃等 做法：冷起酥面包、小餐包微波加熱8分鐘表面裝飾所喜好水片
答案補(bǔ)充
自制三文治 面包材料：切片吐司面包 其配料：火腿片、小黃瓜、乳酪片、蛋汁（蛋加入適量鹽打散） 做法：沙拉醬擠切片面包面鋪上備妥之配料每層擠上沙拉醬；雙片對齊沾上蛋汁放入已預(yù)熱平頂鍋煎至金黃色切成三角形 自制沙拉船 面包材料：熱狗包胚、配餐小面包 其配料：沙拉醬、小黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜、白煮蛋等 做法：切開面包片間鋪上蔬菜沙拉會(huì)開成只美麗小木船 烤面包只要蛋清 烤面包過硬情況常常因加入了過多蛋黃時(shí)試試只加雞蛋清烤出面包會(huì)松軟了
答案補(bǔ)充
杏仁巧克力面包（甜面包加入巧克力和杏仁別有風(fēng)味） 配料： 水1大杯；2勺黃油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯巧克力（略微帶有甜味）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺鹽；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；雞蛋清只 做法： ★把上述除杏仁外配料放入面包機(jī)揉面過程即結(jié)束前5－10分鐘加入杏仁 ★選擇甜面包方式和低烤色方式制作面包烘烤至結(jié)束冷卻即食用 用時(shí)情況：總計(jì)3小時(shí)40分鐘其準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘 酸乳香草面包（看上去柔軟金黃讓人垂涎欲滴） 配料： 半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；雞蛋清；1勺黃油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺鹽；2小勺干酵母 做法： ★把上述原料放入面包機(jī)進(jìn)行攪拌 ★選擇甜面包方式和低烤色方式制作面包烘烤至結(jié)束冷卻即食用 用時(shí)情況：總計(jì)3小時(shí)35分鐘其準(zhǔn)備時(shí)間5分鐘
2樓
首先要家發(fā)酵粉和面揉面，將面團(tuán)揉出筋道，可以拉成薄膜，然后發(fā)面團(tuán)，等面團(tuán)發(fā)到兩倍大時(shí)，在做成需要的形狀，發(fā)酵到兩倍大，表面刷蛋液，撒上喜歡的芝麻，椰絲，糖粉等。預(yù)熱烤箱，180度靠20分鐘，如果烤的過程中面包表面顏色較深可以蓋上錫紙。
3樓
材料： 高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。 做法： 1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。 2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。 3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。 4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。 5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。 6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。 烤箱做面包： 1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。 答案補(bǔ)充
自制漢堡包 面包材料：漢堡包胚。 其他配料：洋蔥、生菜、黃瓜片、西紅柿片、芝士片、漢堡肉餅、雞肉、火腿、沙拉醬、番茄醬、千島醬等。 做法：在切開的漢堡胚中間擠入醬料，然后任選你喜歡的配料夾在兩片胚之間；為了更有誘人的色感，你還可以在外表用番茄醬擠成漂亮的造型。 自制奇異水果面包 面包材料：無餡起酥面包、無餡小餐包。 其他配料：各種水果片，如草莓、蘋果、獼猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、櫻桃等。 做法：將冷的起酥面包、小餐包微波加熱8分鐘后，在表面裝飾你所喜好的水果片。答案補(bǔ)充
自制三文治 面包材料：切片吐司面包。 其他配料：火腿片、小黃瓜、乳酪片、蛋汁（將蛋加入適量的鹽打散）。 做法：將沙拉醬擠在切片面包的一面，鋪上備妥之配料，每層擠上沙拉醬；雙片對齊，沾上蛋汁后放入已預(yù)熱的平頂鍋，煎至金黃色，切成三角形。 自制沙拉船 面包材料：熱狗包胚、配餐小面包。 其他配料：沙拉醬、小黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜、白煮蛋等。 做法：在切開的面包片中間鋪上蔬菜沙拉，就會(huì)開成一只美麗的“小木船”。 烤面包只要蛋清 烤面包過硬的情況常常是因?yàn)槟慵尤肓诉^多的蛋黃，這時(shí)，試試只加雞蛋清，烤出的面包就會(huì)很松軟了答案補(bǔ)充
杏仁巧克力面包（在甜面包中加入巧克力和杏仁別有風(fēng)味！） 配料： 水1大杯；2勺黃油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯的巧克力（略微帶有甜味的）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺的鹽；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；雞蛋清一只。 做法： ★把上述除杏仁以外的配料放入面包機(jī)中，在揉面過程即將結(jié)束前的5－10分鐘加入杏仁。 ★選擇“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至結(jié)束，冷卻后即可食用。 用時(shí)情況：總計(jì)3小時(shí)40分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘。 酸乳香草面包（看上去柔軟金黃，讓人垂涎欲滴?。?配料： 半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；一個(gè)雞蛋清；1勺黃油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺鹽；2小勺干酵母。 做法： ★把上述原料放入面包機(jī)中，進(jìn)行攪拌。 ★選擇“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至結(jié)束，冷卻后即可食用。 用時(shí)情況：總計(jì)3小時(shí)35分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間5分鐘。
4樓
1、湯種2、揉面3、基本發(fā)酵4、分割松弛5、整形6、最后發(fā)酵7、烘烤
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