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一、食鹽過多，會引起高血壓。腎臟是排泄體內(nèi)廢物的重要器官，人們?nèi)糸L期食鹽過多，腎臟就必須最大限度地排鹽，以求降至正常。如果腎臟無法排至正常，則會形成體內(nèi)食鹽滯留。而每滯留1克食鹽，就需潴留111.1克水作為載體（這就是人們吃咸菜后多喝水的原因），配成“生理鹽水”儲存在人體各組織中，形成生理性水腫，使血壓升高。對于腎功能欠佳或患腎炎的人，則會因超負荷地排泄而累及腎臟，加重病情。而對于中老年或患有心血管疾病的人，可因長年受多余“生理鹽水”對血管的高壓作用而形成高血壓病。
二、孕婦食鹽過多，可引起血青癥。血青癥的發(fā)生，是由于大量的鹽水在人體內(nèi)把持較多水分的緣故。但是，孕婦如果食鹽太少，便有痛性痙攣發(fā)生，孕婦全身抽搐十分痛苦。
三、食鹽過多誘發(fā)兒童多種疾病。食鹽過多，不僅可導致兒童血壓增高，引起水腫，還可導致上呼吸道感染。首先，食鹽過多會使得口腔唾液分泌減少，更利于各種細菌和病毒在上呼吸道的存在；其次，由于鹽的滲透作用，可將上呼吸道正常的寄生菌群殺死，從而導致菌群失調(diào)，導致發(fā)?。辉俅?，食鹽過多可以抑制粘膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，加上兒童的免疫能力本身比成人低，又容易受涼，因而，各種細菌、病毒會乘機而入，從而導致上呼吸道感染。另外，食鹽過多，可直接影響兒童體內(nèi)對鋅、鉀元素的吸收，導致兒童缺鋅和鉀。
四、糖尿病人食鹽過多可引起血糖升高。越來越多的研究資料表明，糖尿病人在限制碳水化合物的同時，也要限制食鹽攝入。因為食鹽進入人體后，可激活體內(nèi)淀粉酶的活性，加速淀粉的消化，提高小腸對葡萄糖的再次吸收，從而造成進食后血糖升高。
五、食鹽過多可誘發(fā)胃癌。胃癌的發(fā)病乃多種因素綜合所致，但長期食鹽過多也是誘發(fā)胃癌的原因之一。原因是食鹽會剌激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜發(fā)炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮，容易發(fā)生癌變。胃癌是常見的惡性腫瘤之一，其死亡率是相當高的。
六、食鹽過多易患感冒。食鹽過多，會使體內(nèi)氯化鈉濃度過高，而鈉離子的增高可抑制呼吸道細胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通過失去屏障作用的細胞而侵入人體，引起感冒。食鹽過多，還會使口腔內(nèi)唾液減少，導致口腔內(nèi)的溶菌酶相應減少，從而使口腔成了病毒生長繁殖的溫床，感冒病毒在口腔內(nèi)、咽喉部便容易存活并入侵。上述種種原因?qū)е氯粘６喑喳}的人易感冒。
七、食鹽過多易患白內(nèi)障。澳大利亞醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入量過多與較低者相比，前者罹患“后部次囊狀白內(nèi)障”（PSC）的危險是后者的2倍。PSC是一種可能導致失明的白內(nèi)障。他們指出，其他多項人體試驗和動物試驗也證實食鹽攝入過多和白內(nèi)障的關聯(lián)性。
八、食鹽過多可縮短人的壽命。日本一位醫(yī)學專家發(fā)現(xiàn)，尿中的含鹽量與人的平均壽命有極密切的關系。他曾采集并分析了7個縣各100名男女（50-54歲）1天的尿液，認為1天的攝取食鹽量每增加1克，這個縣的人平均壽命便縮短約半年。