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　　傳說(shuō)，人間有了火，人才慢慢吃起熟食，可還是少滋沒(méi)味，人身上照樣長(zhǎng)著毛。天皇、地皇和人皇商量好，就去找玉皇大帝，求他給人間弄點(diǎn)咸物件兒。
　　玉皇大帝對(duì)人皇說(shuō)：“你到王母娘娘的牡丹園里去，那兒有種神土，叫釀土。這種土見(jiàn)水就往大里長(zhǎng)，土里頭苦辣酸甜咸統(tǒng)有。要是弄到人間，土壯莊稼長(zhǎng)，人吃了它身上的毛準(zhǔn)能退光?！?br>　　人皇到了牡丹園，跟王母娘娘要了一大塊釀土。王母娘娘又給了他五位神仙，要他們幫著人皇把這塊土運(yùn)回去。
　　怎么往回運(yùn)里？從水上走近。他們就用樹(shù)枝子編了一個(gè)大筏子，又找來(lái)一個(gè)大磨子，把它搬到木筏上，連人帶土統(tǒng)上了木筏。人皇帶著他們一邊走一邊磨那塊釀土，有一天，刮起了大風(fēng)，越刮越大，一個(gè)浪頭打來(lái)，把木筏打了個(gè)底朝天，釀土和磨子落到了海里。說(shuō)也奇怪，那盤磨到了海底，還是一個(gè)勁兒地磨，磨出來(lái)的釀土全化在水里，海水就成了咸的。海岸兩邊的百姓都吃海水，時(shí)間一長(zhǎng)，身上的毛就沒(méi)了。
　　那兒的人們發(fā)現(xiàn)海水落潮后，留下一層白乎乎的物件，拿起來(lái)用舌頭舔舔，是咸的。人們就往家里拿，等做飯的時(shí)候放上些，比較適口。人們給這白物件起名叫鹽。
　　后來(lái)，鹽越傳越遠(yuǎn)，天下人統(tǒng)吃了這物件，人身上的毛都沒(méi)了。
　　海里出鹽，人喜歡吃鹽，一直流傳到了現(xiàn)在。

不告訴你！o(∩_∩)o 哈哈

食鹽是人類生存不可或缺的物質(zhì)，其重要性不言而喻。在著名的牛津《英語(yǔ)詞典》里就用了近4頁(yè)的篇幅來(lái)為“鹽”作解，大大超過(guò)解釋其它食物。
普通食鹽，又稱“咸鹽”，化學(xué)成份是氯化鈉，屬高鈉低鉀鹽。鹽出現(xiàn)在我國(guó)的歷史十分悠久，據(jù)史籍記載，傳說(shuō)中的蚩尤曾與黃帝激戰(zhàn)于涿鹿之野，被黃帝追而斬之，血流滿地，變而為鹽，因蚩尤罪孽深重，故百姓食其血，這就是我國(guó)古代曾把“鹽”說(shuō)成是“蚩尤之血”的由來(lái)。
在很長(zhǎng)一段時(shí)間，食鹽曾是希罕貴重的東西，古羅馬人把鹽稱為“有益健康的結(jié)晶體”。在歷史上，古羅馬人和古希臘人曾經(jīng)用鹽來(lái)購(gòu)買奴隸，把鹽當(dāng)作貨幣的現(xiàn)象在非洲也屢見(jiàn)不鮮。我國(guó)許多民族都有關(guān)于鹽的傳說(shuō)，而早在5千多年前，中國(guó)人就已利用海水制鹽，西周時(shí)山西運(yùn)城的解池已大規(guī)模生產(chǎn)湖鹽，戰(zhàn)國(guó)末期，四川開(kāi)始人工鑿石制鹽。
隨著鹽業(yè)的發(fā)展，“鹽人”、“鹽官”、“鹽車”、“鹽鈔”等與鹽相關(guān)的詞匯頻頻出現(xiàn)在《周禮》、《國(guó)策》、《史記》等古代典籍中。漢武帝時(shí)設(shè)“鹽務(wù)官署”，專司鹽政，并立有鹽法，禁止食鹽私營(yíng)。唐代則設(shè)“鹽鐵使”，管理食鹽專賣。到元代，設(shè)“鹽運(yùn)使”，明清直至北洋政府和國(guó)民黨政府時(shí)期，都設(shè)有類似的官職。
民主革命時(shí)期，中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的軍隊(duì)和根據(jù)地里，曾發(fā)生過(guò)許多和鹽有關(guān)的故事。1946年5月，晉察冀邊區(qū)正式成立長(zhǎng)蘆鹽務(wù)管理局，規(guī)定“此后所有屬于長(zhǎng)蘆范圍內(nèi)之鹽政等項(xiàng)，統(tǒng)歸該局管理”。在晉冀魯豫邊區(qū)營(yíng)業(yè)稅暫行辦法中，規(guī)定“鹽業(yè)”免稅。新中國(guó)成立僅3個(gè)月，就在北京召開(kāi)了全國(guó)鹽務(wù)會(huì)議，確定全國(guó)鹽務(wù)工作的方針任務(wù)。
我國(guó)古代食鹽的品種除海鹽、池鹽、井鹽之外，還有土鹽、巖鹽、砂石鹽等品種，居住在我國(guó)東北地區(qū)的女真人生產(chǎn)過(guò)樹(shù)葉鹽，古代西北部少數(shù)民族發(fā)現(xiàn)過(guò)一種“水晶鹽”，據(jù)說(shuō)，此鹽多產(chǎn)于山石上，無(wú)色透明，狀如水晶，不用煎熬便可食用，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱這種鹽有“開(kāi)盲明目”之功效。
關(guān)于鹽的功用，我國(guó)古籍多有記載。如說(shuō)鹽有“引火下行，潤(rùn)燥祛風(fēng)”之功、有“擦牙固齒、清熱滲濕”之效，以及“專治腳氣”等等。到了現(xiàn)代，鹽的用途更加廣泛，據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，與鹽有關(guān)的產(chǎn)品達(dá)1.4萬(wàn)種之多，食品、化工、冶煉、陶瓷、玻璃、醫(yī)藥等工業(yè)均離不開(kāi)鹽。我國(guó)目前鉀肥產(chǎn)量不足需求量的十分之一，每年要花費(fèi)大量外匯進(jìn)口鉀肥，而青海柴達(dá)木盆地鉀鹽的探明儲(chǔ)量占全國(guó)90％以上，成為西部大開(kāi)發(fā)潛在的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。作為全國(guó)最大的原鹽生產(chǎn)基地，山東省每年的原鹽生產(chǎn)能力為800萬(wàn)噸，約占全國(guó)總產(chǎn)量的四分之一。除了原鹽，山東的鹽化工和鹽業(yè)海產(chǎn)養(yǎng)殖在全國(guó)也名列前茅，主要產(chǎn)品有洗精鹽、各類溴系深加工品、純堿以及對(duì)蝦、貝類和鹽田生物等60多個(gè)品種。
隨著社會(huì)的進(jìn)步以及人們生活水平的提高，市場(chǎng)上食用鹽的種類也日益增多。人們到大商場(chǎng)逛一圈，或在超市的貨架上稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)諸如低鈉鹽、調(diào)味鹽、麻辣鹽、胡椒鹽、湯料鹽、保健鹽等五花八門的含鹽佐餐食品。
鹽是人類延續(xù)生命的必需品，具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡和分布、維持體液平衡的作用，適量攝取食鹽有益于健康。近年來(lái)，我國(guó)政府為預(yù)防碘缺乏病，強(qiáng)制實(shí)行了全民食鹽加碘。目前，鹽作為國(guó)家專營(yíng)商品，加碘鹽也是由政府指定的鹽業(yè)公司生產(chǎn)的，以保證提供給人們質(zhì)量合格的碘鹽。
鹽相伴人類走過(guò)悠悠歲月，在人類文明的進(jìn)程與發(fā)展中，人們對(duì)鹽的另一面也有了新的認(rèn)識(shí)。專家認(rèn)為，長(zhǎng)期食鹽過(guò)量，可導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病。世界衛(wèi)生組織建議，健康人每日最佳食鹽量不應(yīng)超過(guò)6克。長(zhǎng)期食鹽量低于6克，可使25歲至55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，到55歲時(shí)冠心病死亡率可減少16％。有專家因此提出：“遠(yuǎn)離高血壓，從限鹽開(kāi)始?！贝送?，國(guó)外的多項(xiàng)人體和動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，白內(nèi)障的發(fā)生和食鹽攝入過(guò)多有關(guān)聯(lián)性，專家認(rèn)為，清淡飲食有助于老年人防止白內(nèi)障。
目前我國(guó)每人每日平均食鹽量為16至20克，致使心腦血管病發(fā)病率高達(dá)8％。我國(guó)現(xiàn)有高血壓患者1.2億，這一數(shù)字居世界第一。另外還有5000萬(wàn)人血壓偏高，并且每年新發(fā)病人數(shù)約有200萬(wàn)。為動(dòng)員全社會(huì)參與高血壓的防治，衛(wèi)生部確定從1998年起，每年10月8日為“全國(guó)高血壓日”。
老話說(shuō)“眾口難調(diào)”，或咸或淡可依各自口味，在一定的范圍內(nèi)食鹽多少并無(wú)大礙。但是，別忘了醫(yī)學(xué)專家的提醒，食鹽的攝取應(yīng)有科學(xué)和健康的概念。請(qǐng)守住家中的“鹽罐子”，健康每一天。

鹽的來(lái)歷
傳說(shuō)，人間有了火，人才慢慢吃起熟食，可還是少滋沒(méi)味，人身上照樣長(zhǎng)著毛。天皇、地皇和人皇商量好，就去找玉皇大帝，求他給人間弄點(diǎn)咸物件兒。
玉皇大帝對(duì)人皇說(shuō)：“你到王母娘娘的牡丹園里去，那兒有種神土，叫釀土。這種土見(jiàn)水就往大里長(zhǎng)，土里頭苦辣酸甜咸統(tǒng)有。要是弄到人間，土壯莊稼長(zhǎng)，人吃了它身上的毛準(zhǔn)能退光?！?br> 人皇到了牡丹園，跟王母娘娘要了一大塊釀土。王母娘娘又給了他五位神仙，要他們幫著人皇把這塊土運(yùn)回去。
怎么往回運(yùn)里？從水上走近。他們就用樹(shù)枝子編了一個(gè)大筏子，又找來(lái)一個(gè)大磨子，把它搬到木筏上，連人帶土統(tǒng)上了木筏。人皇帶著他們一邊走一邊磨那塊釀土，有一天，刮起了大風(fēng)，越刮越大，一個(gè)浪頭打來(lái)，把木筏打了個(gè)底朝天，釀土和磨子落到了海里。說(shuō)也奇怪，那盤磨到了海底，還是一個(gè)勁兒地磨，磨出來(lái)的釀土全化在水里，海水就成了咸的。海岸兩邊的百姓都吃海水，時(shí)間一長(zhǎng)，身上的毛就沒(méi)了。
那兒的人們發(fā)現(xiàn)海水落潮后，留下一層白乎乎的物件，拿起來(lái)用舌頭舔舔，是咸的。人們就往家里拿，等做飯的時(shí)候放上些，比較適口。人們給這白物件起名叫鹽。
后來(lái)，鹽越傳越遠(yuǎn)，天下人統(tǒng)吃了這物件，人身上的毛都沒(méi)了。
海里出鹽，人喜歡吃鹽，一直流傳到了現(xiàn)在。

鹽的來(lái)歷
傳說(shuō)，人間有了火，人才慢慢吃起熟食，可還是少滋沒(méi)味，人身上照樣長(zhǎng)著毛。天皇、地皇和人皇商量好，就去找玉皇大帝，求他給人間弄點(diǎn)咸物件兒。
玉皇大帝對(duì)人皇說(shuō)：“你到王母娘娘的牡丹園里去，那兒有種神土，叫釀土。這種土見(jiàn)水就往大里長(zhǎng)，土里頭苦辣酸甜咸統(tǒng)有。要是弄到人間，土壯莊稼長(zhǎng)，人吃了它身上的毛準(zhǔn)能退光?！?br> 人皇到了牡丹園，跟王母娘娘要了一大塊釀土。王母娘娘又給了他五位神仙，要他們幫著人皇把這塊土運(yùn)回去。
怎么往回運(yùn)里？從水上走近。他們就用樹(shù)枝子編了一個(gè)大筏子，又找來(lái)一個(gè)大磨子，把它搬到木筏上，連人帶土統(tǒng)上了木筏。人皇帶著他們一邊走一邊磨那塊釀土，有一天，刮起了大風(fēng)，越刮越大，一個(gè)浪頭打來(lái)，把木筏打了個(gè)底朝天，釀土和磨子落到了海里。說(shuō)也奇怪，那盤磨到了海底，還是一個(gè)勁兒地磨，磨出來(lái)的釀土全化在水里，海水就成了咸的。海岸兩邊的百姓都吃海水，時(shí)間一長(zhǎng)，身上的毛就沒(méi)了。
那兒的人們發(fā)現(xiàn)海水落潮后，留下一層白乎乎的物件，拿起來(lái)用舌頭舔舔，是咸的。人們就往家里拿，等做飯的時(shí)候放上些，比較適口。人們給這白物件起名叫鹽。
后來(lái)，鹽越傳越遠(yuǎn)，天下人統(tǒng)吃了這物件，人身上的毛都沒(méi)了。
海里出鹽，人喜歡吃鹽，一直流傳到了現(xiàn)在。

食鹽是人類生存不可或缺的物質(zhì)，其重要性不言而喻。在著名的牛津《英語(yǔ)詞典》里就用了近4頁(yè)的篇幅來(lái)為“鹽”作解，大大超過(guò)解釋其它食物。
普通食鹽，又稱“咸鹽”，化學(xué)成份是氯化鈉，屬高鈉低鉀鹽。鹽出現(xiàn)在我國(guó)的歷史十分悠久，據(jù)史籍記載，傳說(shuō)中的蚩尤曾與黃帝激戰(zhàn)于涿鹿之野，被黃帝追而斬之，血流滿地，變而為鹽，因蚩尤罪孽深重，故百姓食其血，這就是我國(guó)古代曾把“鹽”說(shuō)成是“蚩尤之血”的由來(lái)。
在很長(zhǎng)一段時(shí)間，食鹽曾是希罕貴重的東西，古羅馬人把鹽稱為“有益健康的結(jié)晶體”。在歷史上，古羅馬人和古希臘人曾經(jīng)用鹽來(lái)購(gòu)買奴隸，把鹽當(dāng)作貨幣的現(xiàn)象在非洲也屢見(jiàn)不鮮。我國(guó)許多民族都有關(guān)于鹽的傳說(shuō)，而早在5千多年前，中國(guó)人就已利用海水制鹽，西周時(shí)山西運(yùn)城的解池已大規(guī)模生產(chǎn)湖鹽，戰(zhàn)國(guó)末期，四川開(kāi)始人工鑿石制鹽。
隨著鹽業(yè)的發(fā)展，“鹽人”、“鹽官”、“鹽車”、“鹽鈔”等與鹽相關(guān)的詞匯頻頻出現(xiàn)在《周禮》、《國(guó)策》、《史記》等古代典籍中。漢武帝時(shí)設(shè)“鹽務(wù)官署”，專司鹽政，并立有鹽法，禁止食鹽私營(yíng)。唐代則設(shè)“鹽鐵使”，管理食鹽專賣。到元代，設(shè)“鹽運(yùn)使”，明清直至北洋政府和國(guó)民黨政府時(shí)期，都設(shè)有類似的官職。
民主革命時(shí)期，中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的軍隊(duì)和根據(jù)地里，曾發(fā)生過(guò)許多和鹽有關(guān)的故事。1946年5月，晉察冀邊區(qū)正式成立長(zhǎng)蘆鹽務(wù)管理局，規(guī)定“此后所有屬于長(zhǎng)蘆范圍內(nèi)之鹽政等項(xiàng)，統(tǒng)歸該局管理”。在晉冀魯豫邊區(qū)營(yíng)業(yè)稅暫行辦法中，規(guī)定“鹽業(yè)”免稅。新中國(guó)成立僅3個(gè)月，就在北京召開(kāi)了全國(guó)鹽務(wù)會(huì)議，確定全國(guó)鹽務(wù)工作的方針任務(wù)。
我國(guó)古代食鹽的品種除海鹽、池鹽、井鹽之外，還有土鹽、巖鹽、砂石鹽等品種，居住在我國(guó)東北地區(qū)的女真人生產(chǎn)過(guò)樹(shù)葉鹽，古代西北部少數(shù)民族發(fā)現(xiàn)過(guò)一種“水晶鹽”，據(jù)說(shuō)，此鹽多產(chǎn)于山石上，無(wú)色透明，狀如水晶，不用煎熬便可食用，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱這種鹽有“開(kāi)盲明目”之功效。
關(guān)于鹽的功用，我國(guó)古籍多有記載。如說(shuō)鹽有“引火下行，潤(rùn)燥祛風(fēng)”之功、有“擦牙固齒、清熱滲濕”之效，以及“專治腳氣”等等。到了現(xiàn)代，鹽的用途更加廣泛，據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，與鹽有關(guān)的產(chǎn)品達(dá)1.4萬(wàn)種之多，食品、化工、冶煉、陶瓷、玻璃、醫(yī)藥等工業(yè)均離不開(kāi)鹽。我國(guó)目前鉀肥產(chǎn)量不足需求量的十分之一，每年要花費(fèi)大量外匯進(jìn)口鉀肥，而青海柴達(dá)木盆地鉀鹽的探明儲(chǔ)量占全國(guó)90％以上，成為西部大開(kāi)發(fā)潛在的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。作為全國(guó)最大的原鹽生產(chǎn)基地，山東省每年的原鹽生產(chǎn)能力為800萬(wàn)噸，約占全國(guó)總產(chǎn)量的四分之一。除了原鹽，山東的鹽化工和鹽業(yè)海產(chǎn)養(yǎng)殖在全國(guó)也名列前茅，主要產(chǎn)品有洗精鹽、各類溴系深加工品、純堿以及對(duì)蝦、貝類和鹽田生物等60多個(gè)品種。
隨著社會(huì)的進(jìn)步以及人們生活水平的提高，市場(chǎng)上食用鹽的種類也日益增多。人們到大商場(chǎng)逛一圈，或在超市的貨架上稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)諸如低鈉鹽、調(diào)味鹽、麻辣鹽、胡椒鹽、湯料鹽、保健鹽等五花八門的含鹽佐餐食品。
鹽是人類延續(xù)生命的必需品，具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡和分布、維持體液平衡的作用，適量攝取食鹽有益于健康。近年來(lái)，我國(guó)政府為預(yù)防碘缺乏病，強(qiáng)制實(shí)行了全民食鹽加碘。目前，鹽作為國(guó)家專營(yíng)商品，加碘鹽也是由政府指定的鹽業(yè)公司生產(chǎn)的，以保證提供給人們質(zhì)量合格的碘鹽。
鹽相伴人類走過(guò)悠悠歲月，在人類文明的進(jìn)程與發(fā)展中，人們對(duì)鹽的另一面也有了新的認(rèn)識(shí)。專家認(rèn)為，長(zhǎng)期食鹽過(guò)量，可導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病。世界衛(wèi)生組織建議，健康人每日最佳食鹽量不應(yīng)超過(guò)6克。長(zhǎng)期食鹽量低于6克，可使25歲至55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，到55歲時(shí)冠心病死亡率可減少16％。有專家因此提出：“遠(yuǎn)離高血壓，從限鹽開(kāi)始。”此外，國(guó)外的多項(xiàng)人體和動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，白內(nèi)障的發(fā)生和食鹽攝入過(guò)多有關(guān)聯(lián)性，專家認(rèn)為，清淡飲食有助于老年人防止白內(nèi)障。
目前我國(guó)每人每日平均食鹽量為16至20克，致使心腦血管病發(fā)病率高達(dá)8％。我國(guó)現(xiàn)有高血壓患者1.2億，這一數(shù)字居世界第一。另外還有5000萬(wàn)人血壓偏高，并且每年新發(fā)病人數(shù)約有200萬(wàn)。為動(dòng)員全社會(huì)參與高血壓的防治，衛(wèi)生部確定從1998年起，每年10月8日為“全國(guó)高血壓日”。
老話說(shuō)“眾口難調(diào)”，或咸或淡可依各自口味，在一定的范圍內(nèi)食鹽多少并無(wú)大礙。但是，別忘了醫(yī)學(xué)專家的提醒，食鹽的攝取應(yīng)有科學(xué)和健康的概念。請(qǐng)守住家中的“鹽罐子”，健康每一天。

食鹽是人類生存不可或缺的物質(zhì)，其重要性不言而喻。在著名的牛津《英語(yǔ)詞典》里就用了近4頁(yè)的篇幅來(lái)為“鹽”作解，大大超過(guò)解釋其它食物。
普通食鹽，又稱“咸鹽”，化學(xué)成份是氯化鈉，屬高鈉低鉀鹽。鹽出現(xiàn)在我國(guó)的歷史十分悠久，據(jù)史籍記載，傳說(shuō)中的蚩尤曾與黃帝激戰(zhàn)于涿鹿之野，被黃帝追而斬之，血流滿地，變而為鹽，因蚩尤罪孽深重，故百姓食其血，這就是我國(guó)古代曾把“鹽”說(shuō)成是“蚩尤之血”的由來(lái)。
在很長(zhǎng)一段時(shí)間，食鹽曾是希罕貴重的東西，古羅馬人把鹽稱為“有益健康的結(jié)晶體”。在歷史上，古羅馬人和古希臘人曾經(jīng)用鹽來(lái)購(gòu)買奴隸，把鹽當(dāng)作貨幣的現(xiàn)象在非洲也屢見(jiàn)不鮮。我國(guó)許多民族都有關(guān)于鹽的傳說(shuō)，而早在5千多年前，中國(guó)人就已利用海水制鹽，西周時(shí)山西運(yùn)城的解池已大規(guī)模生產(chǎn)湖鹽，戰(zhàn)國(guó)末期，四川開(kāi)始人工鑿石制鹽。
隨著鹽業(yè)的發(fā)展，“鹽人”、“鹽官”、“鹽車”、“鹽鈔”等與鹽相關(guān)的詞匯頻頻出現(xiàn)在《周禮》、《國(guó)策》、《史記》等古代典籍中。漢武帝時(shí)設(shè)“鹽務(wù)官署”，專司鹽政，并立有鹽法，禁止食鹽私營(yíng)。唐代則設(shè)“鹽鐵使”，管理食鹽專賣。到元代，設(shè)“鹽運(yùn)使”，明清直至北洋政府和國(guó)民黨政府時(shí)期，都設(shè)有類似的官職。
民主革命時(shí)期，中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的軍隊(duì)和根據(jù)地里，曾發(fā)生過(guò)許多和鹽有關(guān)的故事。1946年5月，晉察冀邊區(qū)正式成立長(zhǎng)蘆鹽務(wù)管理局，規(guī)定“此后所有屬于長(zhǎng)蘆范圍內(nèi)之鹽政等項(xiàng)，統(tǒng)歸該局管理”。在晉冀魯豫邊區(qū)營(yíng)業(yè)稅暫行辦法中，規(guī)定“鹽業(yè)”免稅。新中國(guó)成立僅3個(gè)月，就在北京召開(kāi)了全國(guó)鹽務(wù)會(huì)議，確定全國(guó)鹽務(wù)工作的方針任務(wù)。
我國(guó)古代食鹽的品種除海鹽、池鹽、井鹽之外，還有土鹽、巖鹽、砂石鹽等品種，居住在我國(guó)東北地區(qū)的女真人生產(chǎn)過(guò)樹(shù)葉鹽，古代西北部少數(shù)民族發(fā)現(xiàn)過(guò)一種“水晶鹽”，據(jù)說(shuō)，此鹽多產(chǎn)于山石上，無(wú)色透明，狀如水晶，不用煎熬便可食用，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱這種鹽有“開(kāi)盲明目”之功效。
關(guān)于鹽的功用，我國(guó)古籍多有記載。如說(shuō)鹽有“引火下行，潤(rùn)燥祛風(fēng)”之功、有“擦牙固齒、清熱滲濕”之效，以及“專治腳氣”等等。到了現(xiàn)代，鹽的用途更加廣泛，據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，與鹽有關(guān)的產(chǎn)品達(dá)1.4萬(wàn)種之多，食品、化工、冶煉、陶瓷、玻璃、醫(yī)藥等工業(yè)均離不開(kāi)鹽。我國(guó)目前鉀肥產(chǎn)量不足需求量的十分之一，每年要花費(fèi)大量外匯進(jìn)口鉀肥，而青海柴達(dá)木盆地鉀鹽的探明儲(chǔ)量占全國(guó)90％以上，成為西部大開(kāi)發(fā)潛在的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。作為全國(guó)最大的原鹽生產(chǎn)基地，山東省每年的原鹽生產(chǎn)能力為800萬(wàn)噸，約占全國(guó)總產(chǎn)量的四分之一。除了原鹽，山東的鹽化工和鹽業(yè)海產(chǎn)養(yǎng)殖在全國(guó)也名列前茅，主要產(chǎn)品有洗精鹽、各類溴系深加工品、純堿以及對(duì)蝦、貝類和鹽田生物等60多個(gè)品種。
隨著社會(huì)的進(jìn)步以及人們生活水平的提高，市場(chǎng)上食用鹽的種類也日益增多。人們到大商場(chǎng)逛一圈，或在超市的貨架上稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)諸如低鈉鹽、調(diào)味鹽、麻辣鹽、胡椒鹽、湯料鹽、保健鹽等五花八門的含鹽佐餐食品。
鹽是人類延續(xù)生命的必需品，具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的均衡和分布、維持體液平衡的作用，適量攝取食鹽有益于健康。近年來(lái)，我國(guó)政府為預(yù)防碘缺乏病，強(qiáng)制實(shí)行了全民食鹽加碘。目前，鹽作為國(guó)家專營(yíng)商品，加碘鹽也是由政府指定的鹽業(yè)公司生產(chǎn)的，以保證提供給人們質(zhì)量合格的碘鹽。
鹽相伴人類走過(guò)悠悠歲月，在人類文明的進(jìn)程與發(fā)展中，人們對(duì)鹽的另一面也有了新的認(rèn)識(shí)。專家認(rèn)為，長(zhǎng)期食鹽過(guò)量，可導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病。世界衛(wèi)生組織建議，健康人每日最佳食鹽量不應(yīng)超過(guò)6克。長(zhǎng)期食鹽量低于6克，可使25歲至55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，到55歲時(shí)冠心病死亡率可減少16％。有專家因此提出：“遠(yuǎn)離高血壓，從限鹽開(kāi)始?！贝送?，國(guó)外的多項(xiàng)人體和動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，白內(nèi)障的發(fā)生和食鹽攝入過(guò)多有關(guān)聯(lián)性，專家認(rèn)為，清淡飲食有助于老年人防止白內(nèi)障。
目前我國(guó)每人每日平均食鹽量為16至20克，致使心腦血管病發(fā)病率高達(dá)8％。我國(guó)現(xiàn)有高血壓患者1.2億，這一數(shù)字居世界第一。另外還有5000萬(wàn)人血壓偏高，并且每年新發(fā)病人數(shù)約有200萬(wàn)。為動(dòng)員全社會(huì)參與高血壓的防治，衛(wèi)生部確定從1998年起，每年10月8日為“全國(guó)高血壓日”。
老話說(shuō)“眾口難調(diào)”，或咸或淡可依各自口味，在一定的范圍內(nèi)食鹽多少并無(wú)大礙。但是，別忘了醫(yī)學(xué)專家的提醒，食鹽的攝取應(yīng)有科學(xué)和健康的概念。請(qǐng)守住家中的“鹽罐子”，健康每一天。

鹽，于中國(guó)的源起。“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說(shuō)文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。傳說(shuō)黃帝時(shí)有個(gè)叫夙沙的諸侯，以海水煮乳，煎成鹽，顏色有 粗鹽
青、黃、白、黑、紫五樣?，F(xiàn)在推斷中國(guó)人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝之間的時(shí)期開(kāi)始煮鹽。中國(guó)古時(shí)的鹽是用海水煮出來(lái)。20世紀(jì)50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時(shí)期（公元前5000年～前3000年）古人已學(xué)會(huì)煎煮海鹽。根據(jù)以上資料和實(shí)物佐證，在中國(guó)，鹽起源發(fā)生的時(shí)間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時(shí)代，發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。在宋朝以前，在河?xùn)|解州安邑縣東南十里，就修建了專為祭祀“鹽宗”的廟宇。清同治年間，鹽運(yùn)使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”，廟中供奉在主位的即是煮海為鹽的夙沙氏，商周之際運(yùn)輸鹵鹽的膠鬲、春秋時(shí)在齊國(guó)實(shí)行“鹽政官營(yíng)”的管仲，置于陪祭的地位。 　　中國(guó)也是鹽井的發(fā)明地?！妒裢醣炯o(jì)》：“宣帝地節(jié)（公元前69年至公元前66年）中始穿鹽井?dāng)?shù)十所?！睗h代起，也始利用鹽池取鹽。王廙（yì）《洛都賦》：“東有鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮，成之自然?！眲E《魯都賦》：“又有鹽池漭沆，煎炙陽(yáng)春，焦暴噴沫，疏鹽自殷，挹之不損，取之不勤?！?　　初期鹽的制作，直接安爐灶架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費(fèi)工時(shí)，耗燃料，產(chǎn)量少，鹽價(jià)貴。于是，從鹽一誕生起，王室就立有鹽法。在周朝時(shí)，掌鹽政之官叫“鹽人”?！吨芏Y·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務(wù)。祭祀要用苦鹽、散鹽，待客要用形鹽，大王的膳饈要用飴鹽。漢武帝始設(shè)立鹽法，實(shí)行官鹽專賣，禁止私產(chǎn)私營(yíng)。《史記·平準(zhǔn)書》中記載，當(dāng)時(shí)誰(shuí)敢私自制鹽，就施以把左腳趾割掉的刑罰。晉代時(shí)，私煮鹽者百姓判四年刑，官吏判兩年。立鹽法后，市民食鹽是有規(guī)定的?！豆茏印罚骸胺彩雏}之?dāng)?shù)，一月丈夫五升少半，婦人三升少半，嬰兒二升少半。” 　　古時(shí)鹽的種類繁多，從顏色上分就有：絳雪、桃花、青、紫、白等等。從出處分為：海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，鹼鹽是刮取鹼土煎煉而成，池鹽出自池鹵風(fēng)干，崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、鹼鹽三者出于人，池鹽、崖鹽二者出于天。《明史》記有：“解州之鹽風(fēng)水所結(jié)，寧夏之鹽刮地得之，淮、浙之鹽熬波，川、滇之鹽汲井，閩、粵之鹽積鹵，淮南之鹽煎，淮北之鹽曬，山東之鹽有煎有曬，此其大較也?！蹦铣蘸刖啊睹t(yī)別錄》記有：東海鹽、北海鹽、南海鹽、河?xùn)|鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹(shù)鹽，色類不同，以河?xùn)|者為勝。 　　秦漢時(shí)河?xùn)|郡地在今山西運(yùn)城、臨汾一帶。因黃河流經(jīng)山西省西南境，山西卻在黃河以東 食鹽
，故這塊地方古代稱為河?xùn)|。古人從河?xùn)|鹽池中引水至旁邊的耕地，每當(dāng)仲夏時(shí)節(jié)，遇到刮大南風(fēng)時(shí)，一天一夜耕地中就長(zhǎng)滿了鹽花，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“種鹽”，鹽的品質(zhì)非常好?！秴问洗呵铩け疚镀罚骸昂椭勒?，陽(yáng)樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣（zhān）鮪（wěi）之醢（hǎi），大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長(zhǎng)澤之卵。”意思就是說(shuō)最好的調(diào)料是四川陽(yáng)樸的姜、湖南桂陽(yáng)招搖山的桂、廣西越駱國(guó)的竹筍、用鱘鰉魚(yú)肉制成的醬、山西的河?xùn)|鹽、宰揭山顏色如玉的甘露、西方大澤里的魚(yú)子醬。 　　春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，有鹽，國(guó)就富?！稘h書》：“吳煮東海之水為鹽，以致富，國(guó)用饒足?！饼R國(guó)管仲也設(shè)鹽官專煮鹽，以漁鹽之利而興國(guó)。中國(guó)第一個(gè)鹽商是春秋時(shí)魯人猗頓，舊有“陶朱、猗頓之富”之說(shuō)，陶朱是指范蠡。范蠡助越王勾踐滅吳后，因?yàn)檎J(rèn)為越王為人不可共安樂(lè)，因此棄官到山東定陶縣稱“陶朱公”，經(jīng)商致富?！笆拍曛腥虑Ы?，子孫經(jīng)營(yíng)繁息，遂至巨萬(wàn)?！扁㈩D則到春秋時(shí)的郇國(guó)。郇國(guó)漢屬河?xùn)|郡，今屬山西。猗頓在郇國(guó)經(jīng)營(yíng)河?xùn)|鹽十年，亦成為豪富。 　　古代鹽商一般都具壟斷特權(quán)，所以鹽商十有八九都發(fā)了大財(cái)。明清兩代，江南揚(yáng)州一帶的鹽商之奢靡達(dá)到頂峰。據(jù)《清稗類鈔》記：“有欲以萬(wàn)金一時(shí)費(fèi)去者，使門下客以金盡買金箔，載至鎮(zhèn)江金山寺塔上，向風(fēng)揚(yáng)之，頃刻而散，沿緣草樹(shù)間，不可復(fù)收。又有以三千金尺買蘇州不倒翁，傾于水中，水道為之寒者。”有喜歡漂亮貌美的，從看門人一直到女廚工，都選用二八佳麗清秀之輩。有反過(guò)來(lái)喜歡貌丑的，奴仆為錄用，不惜毀其容，用醬敷之，在太陽(yáng)下曝曬。 　　烹飪調(diào)味，離不了鹽。但古人認(rèn)為，“喜咸人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”。《調(diào)鼎集》說(shuō)：“凡鹽入菜，須化水澄去渾腳，既無(wú)鹽塊，亦無(wú)渣滓?！弊霾藭r(shí)候，要注意一切作料先下，最后下鹽方好?！叭粝蔓}太早，物不能爛?！?　　中國(guó)古人調(diào)味，先要用鹽和梅，故《尚書》稱：“若作和羹，爾惟鹽梅。”五味之中，咸為首，所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。今中國(guó)人食用之鹽，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽為上；池鹽中，乃河?xùn)|鹽居首；井鹽中，自貢鹽最好。