商用廚房設計指南第5彈：四、照明與通風：營造舒適工作環(huán)境（一）照明設計充足的整體照明：在廚房頂部均勻布置LED平板燈，提供明亮、無死角的整體照明。LED燈具有節(jié)能、壽命長、發(fā)光效率高的特點，能夠滿足廚房高頻率工作的照明需求。燈光顏色宜選擇接近自然光的白色光，色溫在5000-6000K之間，使食材顏色還原度高，便于廚師準確判斷食材的狀態(tài)。局部重點照明：在切配區(qū)、烹飪區(qū)、清洗區(qū)等關鍵操作區(qū)域設置局部照明燈具，如軌道射燈、工作燈等。確保這些區(qū)域的光照強度達到500-1000lux，避免因光線不足影響操作精度和效率。例如，在爐灶上方安裝可調(diào)節(jié)角度的工作燈，照亮烹飪區(qū)域，方便廚師觀察菜品的烹飪情況。（二）通風系統(tǒng)設計排風量計算：根據(jù)廚房的面積、設備數(shù)量和類型，準確計算所需的排風量。一般來說，廚房每小時的換氣次數(shù)應達到30-60次。排風量不足會導致廚房內(nèi)油煙彌漫，影響廚師的工作環(huán)境和身體；排風量過大則會造成能源浪費?？赏ㄟ^通風設計軟件或咨詢通風系統(tǒng)供應商來確定合適的排風量。通風設備選擇：安裝不銹鋼油煙凈化器，去除油煙中的油脂和顆粒物，達到排放標準。搭配大功率的排風機，將凈化后的空氣排出室外。在廚房頂部設置進風口，引入新鮮空氣。 洗碗?yún)^(qū)靠近出餐口，流程優(yōu)化省寶貴時間，餐具周轉動線更短更快。上海進口廚房設計市場

    功能分區(qū)是廚房工作流程的基礎框架，合理的分區(qū)能讓各項操作各歸其位，減少交叉干擾。在設計時，應嚴格遵循食材從進入廚房到成品輸出的自然流程，將廚房劃分為儲存區(qū)、預處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)五大功能區(qū)，并確保各區(qū)銜接緊密、邏輯清晰。儲存區(qū)作為食材的“第1站”，需根據(jù)食材類型細分為干貨儲存、冷藏儲存和冷凍儲存區(qū)域。不銹鋼貨架和冷藏冷凍設備的擺放應靠近廚房入口，方便食材卸貨后直接入庫，減少食材在廚房內(nèi)的無效搬運。同時，儲存區(qū)與預處理區(qū)之間應設置便捷通道，確保食材取用無需繞行，為后續(xù)處理節(jié)省時間。預處理區(qū)是食材加工的關鍵環(huán)節(jié)，包含清洗、切割、調(diào)味等操作。此區(qū)域應配備足夠的不銹鋼工作臺和水槽，工作臺的布局需考慮操作人員的站位和操作半徑，保證每人擁有不少于。清洗水槽與切配臺面應緊密相連，形成“清洗-切配”的連續(xù)操作線，避免食材在傳遞過程中產(chǎn)生停滯。烹飪區(qū)需根據(jù)菜品類型和烹飪方式進行設備布局，將同類功能的爐灶、烤箱等設備集中擺放，形成專門的熱廚區(qū)。不銹鋼灶臺的排列應與預處理區(qū)相鄰，使切配好的食材能更快傳遞至烹飪工位，減少廚師的移動距離。同時，烹飪區(qū)與出餐區(qū)之間應設置傳菜窗口。 酒店廚房設計售價排煙系統(tǒng)優(yōu)先布局，嘉申杰品質(zhì)守護清新，確保后廚無油煙堆積更清爽。

    排煙管道的規(guī)劃設計需兼顧氣流順暢性、安裝便捷性和**防護要求，充分利用不銹鋼材質(zhì)的優(yōu)勢提升系統(tǒng)性能。管道材質(zhì)與規(guī)格應根據(jù)排煙量和安裝環(huán)境選擇，主管道優(yōu)先采用厚度≥，具備良好的耐高溫和耐腐蝕性能，避免油煙長期侵蝕導致管道破損。管道直徑需根據(jù)排風量計算確定，圓形管道的風速在12-18m/s，矩形管道的風速在10-15m/s，確保油煙在管道內(nèi)處于湍流狀態(tài)，減少沉積。管道轉彎處應采用弧形彎頭，曲率半徑不小于管道直徑的，避免直角彎頭造成的氣流阻力和油煙沉積。管道布局原則應遵循“短、直、少拐彎”的原則，縮短排煙路徑，減少局部阻力。主管道應沿廚房吊頂上方或墻體一側布置，盡量避免穿越其他功能區(qū)域。水平管道的坡度應不小于，向排煙罩方向傾斜，防止冷凝油液積聚。管道每隔2-3米應設置一個檢修口，尺寸不小于300mm×300mm，便于定期清潔和維護。防油防火措施是管道設計的**重點。在排煙罩出口和風機入口處應安裝防火閥，當管道內(nèi)溫度達到280℃時自動關閉，阻斷火勢蔓延。管道外部應包裹防火保溫材料，減少熱量傳遞和冷凝現(xiàn)象。對于長度超過10米的水平管道，應設置自動滅火裝置，如超細干粉滅火系統(tǒng)，確保在發(fā)生火情時能及時撲救。

南京嘉申杰廚具在商用廚房設計方面，遵循一套嚴謹?shù)牧鞒?，從前期溝通到后期售后，每一環(huán)節(jié)都致力于為客戶打造理想的廚房空間。深入溝通，需求調(diào)研：在項目啟動初期，嘉申杰廚具的團隊會與客戶進行深入溝通。了解客戶所經(jīng)營餐飲業(yè)態(tài)的類型，無論是中餐、西餐，還是快餐、火鍋等，不同業(yè)態(tài)對廚房功能與設備的需求大相徑庭。完成需求調(diào)研后，嘉申杰會安排經(jīng)驗豐富的勘測人員前往項目現(xiàn)場。測量廚房空間的每一處尺寸，包括長、寬、高，以及梁柱、門窗的位置與尺寸，這些細節(jié)對設備布局與空間規(guī)劃至關重要。創(chuàng)意構思，定制初步方案：基于需求調(diào)研與實地勘測結果，設計團隊開始著手構思設計方案。在功能分區(qū)上，嚴格遵循食材加工流程，科學劃分儲存區(qū)、預處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等。儲存區(qū)又細分干貨、冷藏、冷凍區(qū)域，合理規(guī)劃各區(qū)域面積與位置，確保食材存儲便捷且符合衛(wèi)生標準。方案研討，多輪優(yōu)化完善：初步設計方案完成后，嘉申杰內(nèi)部研討會議，匯聚設計、工程、技術等多領域人員，從不同視角對方案進行評估。重點審查功能分區(qū)是否合理、設備選型是否恰當、操作流程是否順暢以及是否符合相關**、衛(wèi)生規(guī)范等。南京嘉申杰地面選用防滑耐磨材質(zhì)，****護后廚平安，確保后廚人員行走**。

    商用廚房衛(wèi)生標準：從設計源頭筑牢**防線南京嘉申杰廚具有限公司堅持“**規(guī)范是我們底線”，將衛(wèi)生標準融入商用廚房設計全流程，打造讓消費者放心的烹飪環(huán)境。衛(wèi)生設計需構建“分區(qū)隔離-清潔便捷-防控到位”的三維體系，從源頭降低食品**?？臻g分區(qū)是衛(wèi)生達標的基礎，生熟加工區(qū)必須物理隔離，設置專門的肉類、蔬菜清洗池與操作臺，配備專屬廚具和砧板，避免交叉污染。冷菜間需單獨設置，加裝風幕機和恒溫系統(tǒng)，確保環(huán)境溫度確保在25℃以下，降低污染滋生速度。設備選用聚焦易清潔特性，操作臺、儲物柜等均采用食品級304不銹鋼材質(zhì)，表面經(jīng)拉絲處理不易積油污，焊接處打磨光滑無死角。地面鋪設防滑防水瓷磚，向排水口傾斜2%坡度，搭配不銹鋼明溝蓋板，污水可更快處理干凈。細節(jié)設計彰顯衛(wèi)生考量，墻面瓷磚貼至頂部，轉角處做圓弧處理，減少清潔盲區(qū)；排煙罩覆蓋所有灶臺，定期清潔檢修口方便維護；食材存儲區(qū)安裝防鼠防蟲設施，干貨與濕貨分區(qū)存放。南京嘉申杰用專門定制筑廚界領頭企業(yè)，讓衛(wèi)生標準貫穿廚房運營全周期，為餐飲企業(yè)守住食品**生命線。 大型設備靠近承重墻安裝，穩(wěn)固設計增使用**，增強使用穩(wěn)定性。江蘇工業(yè)廚房設計價錢

照明重點覆蓋操作區(qū)，明亮環(huán)境保出品穩(wěn)定，確保食材處理清晰可見。上海進口廚房設計市場

    不銹鋼商用廚房的設備選型指南：設備選型直接影響廚房性能，南京嘉申杰以“量身定制合菜系需求”提供不銹鋼設備方案。中餐廚房需配備不銹鋼猛火灶臺、大容量蒸柜，臺面厚度不低于；西餐廚房重點配置不銹鋼扒爐、意面爐，注重溫控精度。洗碗?yún)^(qū)選用不銹鋼長龍式洗碗機，搭配三槽不銹鋼清洗池；冷藏區(qū)按食材特性選擇不銹鋼冷藏工作臺、立式冰柜。加工區(qū)配備不銹鋼絞肉機、切片機，機身采用防水設計便于清潔。設備五金配件選用不銹鋼材質(zhì)，避免后期生銹損壞；關鍵設備預留不銹鋼檢修通道，便于維護。嘉申杰根據(jù)餐飲類型與客流量，精細匹配不銹鋼設備規(guī)格與數(shù)量，確保廚房高效運轉。 上海進口廚房設計市場